Wild
Die saisonale Delikatesse für Feinschmecker. Bei LUMA findest du ein ausgewähltes Sortiment an Wildfleisch aus den grenznahen österreichischen Wäldern. Anders als bei Wild aus Zucht schmeckt man beim Fleisch aus freier Wildbahn den Unterschied deutlich – intensiver, natürlicher und ursprünglicher.
Beratung gewünscht?
Fragen zu Produkten oder Zubereitung? Wir beraten gerne persönlich und freuen uns auf deinen Anruf oder E-Mail: Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Wieso Wildfleisch?
Wildfleisch gehört zu den gesündesten Fleischsorten überhaupt: Es ist von Natur aus sehr mager, reich an Vitaminen und Spurenelementen, leicht verdaulich und voller Geschmack. Die Tiere leben frei in der Natur, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und allem, was der Wald bietet – was sich auch in der hervorragenden Fleischqualität widerspiegelt.
Wildtiere bewegen sich viel, leben stressfrei und fressen keine industriell hergestellten Futtermittel. All das ergibt eine einzigartige Kombination aus Nährstoffdichte, Aroma und Natürlichkeit.
Wildfleisch von LUMA
Bei LUMA bekommst du Wild, wie es sein sollte: aus freier Wildbahn, nicht aus Zucht, nicht aus Treibjagd. Unsere Partner in Österreich arbeiten mit erfahrenen, lizenzierten Jägern zusammen, die das Wild gezielt und stressfrei erlegen. Das ist die tiergerechteste Methode überhaupt.
Jedes Stück wird vom Veterinär kontrolliert, von unseren Metzgern sorgfältig pariert und zugeschnitten und nur in bester Qualität in den Shop aufgenommen. Wildfleisch reift sehr schnell, wodurch es leicht überlagert wirken kann. Wir bei LUMA sind Spezialisten für Fleischreifung und haben die Prozesse genau im Griff, sodass unser Wildfleisch wirklich nach Wild schmeckt und nicht von Fehlaromen begleitet wird. So landet nur das auf deinem Teller, was wir selbst mit bestem Gewissen essen würden.
Zubereitung von Wild
Wild ist unkompliziert, wenn man ein paar Dinge beachtet. Da es wenig Fett enthält, sollte es schonend gegart werden – am besten bei niedrigen Temperaturen. Wir empfehlen:
- Salzen, kurz heiss anbraten und dann auf 50 Grad Kerntemperatur ziehen lassen. Die Hitze steigt dann auf 54 Grad nach. Mehr sollte Wild im Kern nicht erreichen, sonst wird es trocken.
- Wildschwein darf gerne etwas durchgegarter sein aber unbedingt noch rosa.
- Nach dem Garen 2–5 Minuten ruhen lassen – die Hitze zieht noch leicht nach.
- Ideal in Kombination mit klassischen Wildbeilagen: Spätzli, Rotkraut, Marroni, Preiselbeeren, Wildjus.
- Für dezenteren Geschmack: Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch arosieren
Wildfleisch Rezepte
Du suchst Ideen für die Zubereitung? Bei unseren Wild-Rezepten findest du klassische Herbstgerichte, kreative Interpretationen und moderne Wildküche.
Fragen und Antworten zu Wild
Ja, absolut. Alle Tiere werden nach höchsten Hygienestandards verarbeitet und veterinärmedizinisch kontrolliert.
Wichtig ist, das Fleisch nicht zu heiss oder zu lange zu garen – Wild ist sehr mager und kann sonst schnell austrocknen. Unsere Zubereitungstipps helfen dir dabei.
In der Schweiz behalten Jäger ihr Wild meist selbst oder vermarkten es lokal. In Österreich dagegen wird das Wild über spezialisierte Betriebe gesammelt, verarbeitet und in bester Qualität angeboten. Die Herkunft hat keinen Einfluss auf die Qualität – beide Regionen bieten Wild aus freier Wildbahn.
Nein. Unser Wild stammt aus professioneller Einzeljagd – keine Treibjagd. Die Tiere werden gezielt, stressfrei und tierschutzgerecht erlegt.
Wildfleisch ist von Natur aus fettarm, proteinreich und enthält viele wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Zink, Vitamin B12 und Selen – ideal für eine bewusste Ernährung.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]