Grâce à la maturation, le filet mignon acquiert une consistance d'une finesse incroyable et des arômes surprenants. Il est délicieux lorsqu'il est cuisiné à la poêle directement, sans même avoir été découpé.
Température à coeur de la viande recommandée
57-59 °C
Alternative Bezeichnung
Tenderloin vom Kalb, Fillet, Kalbssfilet am Stück
Le veau LUMA est connu pour être la viande de veau rose suisse la plus prisée. Au cours du processus de maturation naturel, la viande est stockée et maturée sur l'os jusqu'à 28 jours grâce à un micro-organisme naturel. Les morceaux nobles deviennent ainsi plus tendres et développent un léger…
En plus de notre veau LUMA, nous vendons également du veau suisse, sélectionné par nos soins. Les veaux sont élevés dans des fermes suisses, dans le respect des normes les plus récentes relatives au bien-être animal.