1
Morceau de la maison de bœuf suisse Handselected
4
Pains ciabatta
Un peu de
Fleur de Sel
Un peu d’
Huile de tournesol, pour la cuisson
1 CS
Beurre
1
Gousse d’ail écrasée
Un peu d’
Estragon
Un peu de
Thym
Un peu de
Persil plat haché
1
Concombre
Un peu de
Sel et de sucre
2
Œufs durs
120 g
Mayonnaise
1 CS
Crème fraîche
Un peu de
Ciboulette finement ciselée
Un peu de
Persil plat finement ciselé
Un peu de
Zeste et de jus de citron bio
Un peu de
Sel et de poivre
1 CC
Moutarde
1 CS
Huile d’olive
½
Oignon rouge finement coupé en dés
4
Cornichons hachés
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur, puis la sortir environ 1 heure avant la cuisson. Bien l’éponger avec du papier absorbant et la saler généreusement de tous les côtés avec de la fleur de sel.
Faire chauffer fortement une poêle en acier inoxydable ou en fonte et saisir vivement la viande des deux côtés avec un peu d’huile de tournesol. La déposer ensuite sur une grille avec une plaque en dessous.
Ajouter le beurre, l’ail et les herbes dans la poêle encore chaude et laisser mousser brièvement. Badigeonner la viande avec le beurre aromatisé, puis la laisser reposer au four à 75 °C, chaleur traditionnelle, pendant environ 20 à 30 minutes.
Râper grossièrement le concombre, le mélanger avec un peu de sel et de sucre, puis laisser dégorger quelques instants. Bien le presser ensuite pour éliminer un maximum d’eau.
Hacher les œufs durs et les mélanger avec la mayonnaise, la crème fraîche, la ciboulette, le persil, le zeste et le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive. Ajouter l’oignon rouge, les cornichons et le concombre bien égoutté. Mélanger soigneusement le tout et assaisonner avec du sel et du poivre.
Couper les pains ciabatta en deux et faire griller les faces coupées jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Couper la viande en fines tranches, dans le sens contraire des fibres.
Garnir généreusement les pains ciabatta de sauce, ajouter les tranches de morceau de la maison et servir.
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.
