Bifteck d’extérieur hampe de bœuf Suisse Black Angus

Température à coeur de la viande recommandée

56 °C

Méthode de préparation

Préparer correctement l'outside skirt : Sur les côtés, le long du muscle, on trouve du tissu conjonctif qui doit être détaché avant la cuisson. Pour cela, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé, en commençant par l'extrémité du morceau et en retirant ensuite délicatement le tissu conjonctif. Si tu le souhaites, tu peux retirer la graisse. Pour un résultat particulièrement tendre : fais cuire la viande pendant 4 heures à 55-57°C sous vide, puis fais-la revenir à feu vif et découpe-la en fines tranches.

La viande est labellisée IP-SUISSE, ce qui signifie que les animaux sont élevés selon des directives bien précises. Les grands axes que sont le bien-être animal et la durabilité se reflètent à travers la tendresse et la saveur du filet. En outre, le bœuf de la race Black Angus possède les meilleures caractéristiques pour offrir une viande savoureuse.

Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.

Alternative Bezeichnung

Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind