Gibier
La délicatesse saisonnière pour les fins gourmets. Chez LUMA, vous trouverez une sélection de gibier provenant des forêts autrichiennes proches de la frontière. Contrairement au gibier d’élevage, la différence se sent clairement avec le gibier sauvage : une saveur plus intense, naturelle et authentique.
Cerf
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Pourquoi le gibier ?
Le gibier fait partie des viandes les plus saines : naturellement très maigre, riche en vitamines et oligo-éléments, facile à digérer et plein de saveur. Les animaux vivent librement dans la nature, se nourrissent d’herbes, de plantes, de bourgeons et de tout ce que la forêt offre – ce qui se reflète également dans l’excellente qualité de la viande.
Les animaux sauvages bougent beaucoup, vivent sans stress et ne consomment pas d’aliments industriels. Tout cela crée une combinaison unique de densité nutritive, d’arôme et de naturalité.
Gibier chez LUMA
Chez LUMA, vous trouvez le gibier tel qu’il doit être : issu de la nature sauvage, pas d’élevage, pas de chasse en battue. Nos partenaires en Autriche collaborent avec des chasseurs expérimentés et agréés, qui abattent le gibier de manière ciblée et sans stress. C’est la méthode la plus respectueuse des animaux qui soit.
Chaque pièce est contrôlée par un vétérinaire, soigneusement parée et découpée par nos bouchers, et seule la meilleure qualité est mise en vente. Le gibier mûrit très rapidement, ce qui peut donner l’impression qu’il est dépassé. Chez LUMA, nous sommes des spécialistes de l’affinage de la viande et maîtrisons parfaitement ces processus, afin que notre gibier ait vraiment le goût du sauvage, sans saveurs indésirables. Ainsi, sur votre assiette, il n’y a que ce que nous mangerions nous-mêmes en toute confiance.
Préparation du gibier
Le gibier est facile à cuisiner, à condition de respecter quelques règles. Comme il contient peu de matière grasse, il doit être cuit doucement – de préférence à basse température. Nous recommandons :
- Saler, saisir rapidement à feu vif, puis laisser atteindre une température cœur de 50 °C. La chaleur résiduelle fera monter la température à 54 °C. Le gibier ne doit pas dépasser cette température au cœur, sinon il devient sec.
- Le sanglier peut être un peu plus cuit, mais doit rester rose à cœur.
- Laisser reposer 2 à 5 minutes après la cuisson – la chaleur continue de se répartir légèrement.
- Idéal en combinaison avec des accompagnements classiques pour le gibier : spätzli, chou rouge, marrons, airelles, jus de gibier.
- Pour un goût plus subtil : arroser avec du thym, du romarin et de l’ail.
Recettes de gibier
Vous cherchez des idées de préparation ? Dans nos recettes de gibier, vous trouverez des plats classiques d’automne, des interprétations créatives et une cuisine moderne du gibier.
Questions et réponses sur le gibier
Oui, absolument. Tous les animaux sont traités selon les normes d’hygiène les plus strictes et contrôlés par un vétérinaire.
Il est important de ne pas cuire la viande trop longtemps ni à trop haute température – le gibier est très maigre et peut rapidement se dessécher. Nos conseils de préparation vous aideront.
En Suisse, les chasseurs conservent généralement leur gibier ou le commercialisent localement. En Autriche, en revanche, le gibier est collecté, traité et proposé en qualité optimale par des entreprises spécialisées. L’origine n’a pas d’impact sur la qualité – les deux régions offrent du gibier issu de la nature sauvage.
Non. Notre gibier provient de la chasse individuelle professionnelle – pas de chasse en battue. Les animaux sont abattus de manière ciblée, sans stress et dans le respect du bien-être animal.
Le gibier est naturellement pauvre en matières grasses, riche en protéines et contient de nombreux micronutriments essentiels tels que le fer, le zinc, la vitamine B12 et le sélénium – idéal pour une alimentation équilibrée.
Bien sûr ! Nous serons ravis de vous conseiller par chat, e-mail ou téléphone. Chez nous, c’est bien une personne qui répond ! Vos questions sur nos produits ou leur préparation sont les bienvenues. C’est par ici : Tél : 052 670 02 11, [email protected]