Veau suisse handselected

ARRIÈRE-PLAN SUR VIANDE BRAISÉE

Les normes les plus récentes relatives au bien-être animal prévoient que les veaux reçoivent du fourrage grossier pour compléter leur alimentation à base de lait. Cela stimule la santé des bêtes, puisque le lait ne leur suffit pas à avoir une alimentation saine et équilibrée. Dans le même temps, l'apport en fourrage grossier riche en fer colore la viande jusqu'à ce qu'elle devienne rose voire rougeâtre. De nombreux chefs cuisiniers renommés pensent comme nous que la viande rose ou rouge clair ne présente que des avantages. Cependant, pour que la «nouvelle» viande de veau s'impose sur le long terme, il faudra sans doute qu'un changement de comportement s'opère chez les consommateurs et chez les restaurateurs. La viande de veau est presque toujours issue d'animaux mâles. Celle-ci est en effet plus maigre, avec des fibres fines et de couleur rose claire pour la plupart. De plus, elle présente une superbe surface de coupe humide. Parce qu'elle contient peu de tissus conjonctifs et de gras, la viande de veau est très digeste.