Dry Aged Chicken Brust
- Frühstmögliche LieferungMontag 25. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 11.10
- HerkunftSchweiz
Ein wunderbares Stück von unseren Dry Aged Chicken. Dank des Reifeprozesses erhält die Pouletbrust einen kräftigen Geschmack und eine butterzarte Textur. Wir möchten euch das Beste vom Huhn nicht vorenthalten und liefern dieses Stück am Knochen und mit der delikaten Haut, wie in der Spitzengastronomie üblich. Die Pouletbrust sollte nach dem Anbraten im Ofen fertig gegart werden. So erhaltet ihr ein saftiges Stück Fleisch mit der gewünschten Kerntemperatur.
Das Huhn wurde mit viel Aufwand von Hand verarbeitet. Sollten sich dennoch Reste von Gefieder oder von den Gefiederhülsen finden, können diese vor der Zubereitung abgeflammt und mit einem Tuch abgerieben werden. Ein Entfernen der Rückstände mithilfe einer Pinzette ist ebenfalls möglich.
Empfohlene Kerntemperatur
65 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Knochengereifte Pouletbrust, Poulet Brust am Knochen abgehangen, Poulet, Huhn
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Dry Aged Chicken
Die Sasso-Hühner (Label Rouge) werden in kleinen Herden auf kleinen Bauernhöfen im Appenzell aufgezogen und haben viel Platz im Stall sowie Auslauf im Freien. Das Dry Aged Chicken von LUMA brilliert durch einzigartigen Geschmack und gilt in der Spitzengastronomie zurecht als heimisches Top Produkt.
