Swiss Black Angus Outside Skirt

Empfohlene Kerntemperatur

56 °C

Zubereitung

Das Outside Skirt braucht etwas Präparierung vor der Zubereitung. Auf den Seiten entlang des Muskels ist Bindegewebe vorzufinden, welches vor dem Anbraten abgelöst werden muss. Das erledigst du am besten mit einem scharfen Messer, wobei du am Ende des Stücks ansetzt und das Bindegewebe behutsam abziehst. Das Fett entlang des Stücks kann je nach Geschmack drangelassen werden. Dann bist du auch schon bereit für das Geschmackserlebnis.

Wer ein besonders zartes Ergebnis wünscht, empfehlen wir den Cut für vier Stunden bei 55/57°C Sous-vide zu garen, danach auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten und ganz dünn aufzuschneiden.

Von IP-Suisse zertifiziert, wachsen die Tiere unter genauen Vorgaben auf. Dieser Fokus auf Tierwohl und Nachhaltigkeit schlagen sich in der zarten Beschaffenheit und im Geschmack des Fleischs nieder. Dazu kommt, dass das Schweizer Black Angus Rind an sich bereits die optimalen Grundvoraussetzungen für schmackhaftes Fleisch hat.

Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.

Alternative Bezeichnung

Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind