Ce morceau est constitué de différents muscles situés entre la sixième et la douzième côte, donc entre le cou et le quartier arrière. La viande est filandreuse, tendre et fortement marbrée. Le morceau est mûri pendant 56 jours avec de la moisissure noble, ce qui le rend incroyablement tendre et juteux.
Température à coeur de la viande recommandée
54 °C
Le bœuf Luma fait office de viande bovine suisse haut de gamme. LUMA affine les morceaux de viande à partir de bovins suisses élevés selon des méthodes qui respectent leurs besoins vitaux.
Le bœuf Luma fait office de viande bovine haut de gamme. LUMA affine les morceaux de viande à partir de bovins suisses et espagnols élevés selon des méthodes qui respectent leurs besoins vitaux.