Australien Wagyu
En dehors du Japon, «Australian Wagyu Association» est la plus grande association de producteurs de Wagyu. Ils ont été les premiers éleveurs en dehors du Japon et ont construit leur propre croisement Wagyu au fil des ans en accouplant un Wagyu japonais original et du bétail Black Angus indigène.
La viande est divisée en différents degrés de marbrage (MS) allant de 1á 12. Pour les nouveaux venus dans le monde du Wagyu, nous proposons différents niveaux de persillage à partir de MS 3.
Plusieurs régions du Japon se sont spécialisées dans l’élevage de ces bœufs et les exportent également en Australie. En dehors du Japon, l’« Australian Wagyu Association » constitue la plus grande association de producteurs de Wagyu. Les bœufs Wagyu reçoivent pendant 300 à 400 jours une alimentation à base de blé, d’orge et d’avoine. La « NH Foods Australia » sélectionne ensuite les meilleurs bœufs australiens Wagyu afin de garantir une qualité supérieure et constante. Selon le niveau de persillage, la viande est plus imprégnée des fines veines de graisse et donc plus forte en goût. Plus l'échelle est élevée, plus elle est marbrée et plus elle est chère. C'est une pure question de goût personnel.
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