Pas un saumon comme les autres : le saumon sauvage sockeye séduit par sa couleur rouge intense, sa chair agréablement ferme et son goût puissant. À l’état sauvage, il parcourt d’immenses distances et se nourrit de ce que la nature lui offre. Sa chair est ainsi relativement maigre et possède un caractère particulièrement marqué.
La nature reste également au cœur de la pêche : en Alaska, celle-ci n’est ouverte que lorsqu’un nombre suffisant de saumons a rejoint les rivières pour frayer. Seul le surplus peut alors être capturé.
Puis vient le moment de passer en cuisine : sa peau devient délicieusement croustillante à la cuisson tout en aidant la chair à rester bien juteuse. À la poêle, au gril ou fumé, ce saumon peut pleinement assumer son côté sauvage.
Température à coeur de la viande recommandée
48-50 °C
Méthode de préparation
Le filet entier de saumon sauvage sockeye se prête à de nombreuses préparations. Tu peux le détailler en portions et le poêler, le cuire entier au gril, le faire cuire doucement au four ou encore le fumer à chaud. Les possibilités sont presque infinies. Veille simplement à ne pas trop cuire ce saumon plutôt maigre afin qu’il conserve toute sa jutosité. Tu trouveras ci-dessous plusieurs idées pour t’inspirer.
Derrière ce saumon sockeye se trouvent des pêcheurs et des transformateurs expérimentés d’Alaska, qui le capturent dans les eaux froides du Pacifique Nord pendant la courte saison de pêche. Il est ensuite soigneusement préparé puis surgelé. Il arrive ainsi chez toi avec sa couleur intense, sa chair ferme et son goût incomparable parfaitement préservés.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails: la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Saumon sauvage (Oncorhynchus)
Alternative Bezeichnung
Rotlachs, Wildlachs, Oncorhynchus nerka, Sockeye Lachs
Informations générales
Zone de pêche : Pacifique Nord-Est (FAO 67)
La peau du saumon sauvage sockeye peut présenter de très fines écailles, typiques de cette espèce. Nous recommandons de les laisser sur la peau lors de la préparation : bien saisies, elles apportent une texture particulièrement croustillante et un agréable croquant. Si tu préfères une peau parfaitement lisse, tu peux simplement les retirer avant la cuisson à l’aide du dos d’un couteau ou d’un écailleur à poisson.
Notre saumon sauvage sockeye est soigneusement désarêté. Comme il s’agit d’un produit naturel, quelques arêtes peuvent néanmoins subsister. Elles se retirent facilement, si nécessaire, à l’aide d’une pince à arêtes.
Il ne reste ensuite plus qu’à savourer pleinement ton saumon sauvage.
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