Découpé dans la partie la plus noble du ribeye, puis façonné à la main en médaillon, parce que même l’excellence peut encore être sublimée. Une découpe artisanale exclusive, disponible uniquement chez LUMA.
Cette délicatesse atteint une nouvelle dimension. Le ribeye cap compte, juste après le filet, parmi les muscles les plus tendres de l’animal. Ce n’est pas un argument marketing, mais une réalité bien connue des connaisseurs. Il possède en outre tout ce qui manque parfois au filet: davantage de persillage, plus de jutosité et une saveur nettement plus intense.
Finement répartie dans la viande, la graisse intramusculaire fond dès les premières secondes de cuisson et lui confère ce fondant légendaire. Chaque bouchée est tendre, juteuse et généreuse, avec une texture presque crémeuse qui rend le bœuf de Kobe si unique.
Température à coeur de la viande recommandée
52 °C
Méthode de préparation
Cette découpe a du caractère. Laisse-la d’abord revenir brièvement à température ambiante, puis saisis-la vivement sur toutes ses faces. Utilise de préférence une spatule pour la retourner délicatement, afin que le médaillon conserve au mieux sa forme. Poursuis ensuite la cuisson à chaleur indirecte jusqu’au degré de cuisson souhaité.
Laisse-le reposer quelques instants, assaisonne-le avec un sel de qualité, comme le sel de Murray River, puis sers-le. Si tu apprécies avant tout la tendreté du filet, tu découvriras ici une nouvelle dimension: presque aussi tendre, mais plus juteux, plus intense et nettement plus savoureux.
Le mieux est de déposer le médaillon au centre de la table, pour que tout le monde comprenne immédiatement: aujourd’hui, on ne sert pas simplement un steak. On célèbre le ribeye dans toute sa générosité.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
peut avoir été produit avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques
Alternative Bezeichnung
Ribeye Cap Roll, Spinalis Steak, Ribeye Schnecke, Ribeye Deckel,Spinalis Dorsi
