Swiss Black Angus Outside Skirt

Empfohlene Kerntemperatur

56 °C

Zubereitung

Outside Skirt richtig präparieren: Auf den Seiten entlang des Muskels ist Bindegewebe vorzufinden, welches vor dem Anbraten abgelöst werden muss. Dazu nimmst Du am besten ein scharfes Messer, wobei du am Ende des Stücks ansetzt und das Bindegewebe anschliessend behutsam abziehst. Wenn gewünscht, kannst du das Fett entfernen. Für ein besonders zartes Ergebnis: Gare das Fleisch 4 Stunden bei 55-57°C Sous-vide, brate es dann scharf an und schneide es dünn auf.

Von IP-SUISSE zertifiziert, wachsen die Tiere unter klar definierten Vorgaben auf. Der konsequente Fokus auf Tierwohl und Nachhaltigkeit spiegelt sich in der hohen Qualität, der Beschaffenheit und im Geschmack der verschiedenen Cuts wider. Darüber hinaus bringt das Swiss Black Angus Rind von Natur aus optimale Voraussetzungen für besonders schmackhaftes Fleisch mit.

Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.

Alternative Bezeichnung

Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind, äusseres Kronfleisch