Thai Bites Salad
Zutaten & Zubehör
2
Rindsfilet oder Huft
2 EL
Kokosöl
¾ TL
Salz
2 EL
Klebreis (Sticky Rice)
2
Limetten, nur Saft
2 EL
Kokosöl
1 EL
Fischsauce
1
rote Zwiebel
1 Bund
Frühlingszwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen schneiden
3 EL
langer Koriander (Europagras), fein geschnitten
½ EL
getrocknete Thai Chiliflocken
2
rote Thai Chilis, in feine Ringen schneiden
1 Beutel
Kroepoek (Crevetten Chips)
Zubereitung
- Schritt 1
Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Kokosöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch salzen und beidseitig je etwa eine Minute anbraten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben, fachgerecht verschliessen und vakuumieren. Danach ins 50° C vorgeheizten Sous-vide-Bad geben und für etwa 1 Stunde garen lassen.
- Schritt 3
Den Klebreis in einer Pfanne ohne Fett etwa fünf Minuten rösten und im Cutter/Mixer mahlen (nicht zu fein).
- Schritt 4
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, nochmals beidseitig je etwa eine Minute anbraten, herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in Würfel schneiden.
- Schritt 5
Den Limettensaft, Öl und Fischsauce verrühren.
Anrichten
Das Fleisch mit dem Reis und allen restlichen Zutaten bis und mit den Chilis mischen und mit den Kroepoek servieren.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.