Ingrédients et accessoires
400 g
Steak haché de bœuf suisse Handselected
2
Buns (faits maison / ou achetés en boulangerie)
4
Tranches de fromage Appenzeller à burger
1
Paquet Pimientos de Padron
1
Oignon
3
Gousses d'ail
1
Oignon nouveau vert
1
Tête laitue romaine
en peu
Jus d'un citron
en peu
Huile neutre
en peu
Sel Murray River
en peu
Oignon en poudre
en peu
Ail en poudre
en peu
Poivre noir du moulin
8
pommes de terre farineuses
3 L
Huile de tournesol
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir trois heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Assaisonner généreusement la viande avec du sel, du poivre, de l'oignon et de l'ail en poudre. La saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile 3 minutes d'un seul côté. Retourner, poser le fromage dessus et faire revenir 3 minutes supplémentaires.
- Étape 2
Eplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets / rondelles épaisses. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Retirer de l'eau et congeler pendant 2 heures. Faire chauffer l'huile de tournesol à 140 °C et plonger les frites pendant 7 à 9 minutes. Les retirer et les mettre au congélateur pendant deux heures supplémentaires. Chauffer l'huile à 185 °C et y plonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner aussitôt avec du sel Murray River.
- Étape 3
Retirer le trognon des Pimientos. Couper grossièrement l'oignon, l'oignon nouveau et la laitue romaine. Mettre le tout dans un mixeur avec l'ail, le jus de citron et un bon filet d'huile et ré-duire en purée pendant 3 minutes, puis assaisonner.
- Étape 4
Couper les buns en deux et les réchauffer au four à chaleur tournante à 160 °C.
Présentation
Étaler la sauce sur les buns. Ensuite, disposer les steaks sur les buns et poser la moitié de bun dessus. Répartir les frites à côté.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.