Ce filet steak révèle tout ce qui fait la particularité du saumon sauvage sockeye : une chair rouge intense, agréablement ferme, relativement maigre et au goût puissant. À l’état sauvage, le sockeye parcourt d’immenses distances et se nourrit de ce que la nature lui offre. C’est ce qui lui confère son caractère unique.
En Alaska, la pêche suit elle aussi le rythme de la nature. Elle n’est ouverte que lorsqu’un nombre suffisant de saumons a rejoint les rivières pour frayer. Seul le surplus peut alors être capturé.
Déjà portionné en filet steak, le saumon sauvage sockeye se prépare rapidement et sans complication. Cuit côté peau, il devient délicieusement croustillant tout en gardant une chair bien juteuse. Idéal à la poêle ou au gril. Pour tous ceux qui aiment leur saumon avec un peu plus de caractère sauvage.
Température à coeur de la viande recommandée
48-50 °C
Derrière ce saumon sockeye se trouvent des pêcheurs et transformateurs expérimentés d’Alaska, qui le capturent dans les eaux froides du Pacifique Nord durant la courte saison de pêche. Il est ensuite préparé avec soin, puis surgelé. Il nous parvient ainsi avec sa couleur intense, sa chair ferme et son goût incomparable parfaitement préservés.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Saumon sauvage (Oncorhynchus)
Alternative Bezeichnung
Rotlachs, Wildlachs, Oncorhynchus nerka, Sockeye Lachs
Informations générales
Zone de pêche : Pacifique Nord-Est (FAO 67)
La peau du saumon sauvage sockeye peut présenter de très fines écailles, typiques de cette espèce. Nous recommandons de les laisser sur la peau lors de la préparation : bien saisies, elles apportent une texture particulièrement croustillante et un agréable croquant. Si tu préfères une peau parfaitement lisse, tu peux simplement les retirer avant la cuisson à l’aide du dos d’un couteau ou d’un écailleur à poisson.
Notre saumon sauvage sockeye est soigneusement désarêté. Comme il s’agit d’un produit naturel, quelques arêtes peuvent néanmoins subsister. Elles se retirent facilement, si nécessaire, à l’aide d’une pince à arêtes.
Il ne reste ensuite plus qu’à savourer pleinement ton saumon sauvage.
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