L’emplacement exact de cette pièce dans la vache Swiss Black Angus est un secret bien gardé de nos bouchers. Mais une chose est sûre: il a le goût le plus intense que nous connaissons. Et c’est une rareté: sur 100 vaches, nous ne sélectionnons que dix tout au plus.
Cette pièce exquise, maturée pendant trois semaines, se situe quelque part entre la côte et l’entrecôte. Mais c’est tout ce que nous révélerons, car ce morceau est vraiment sensationnel. Le «secret cut» est un morceau de forme triangulaire pris dans la vieille vache Swiss Black Angus, dont la structure musculaire est légèrement grossière. Mais, grillé quelques instants ou préparé sous vide, sa jutosité vous réserve une surprise fort agréable.
Température à coeur de la viande recommandée
56 °C
Certifiés par IP-SUISSE, les animaux sont élevés selon des directives précises. L'accent mis sur le bien-être animal et la durabilité se reflète dans la tendreté et le goût du filet. De plus, le bœuf Swiss Black Angus possède déjà en soi les conditions optimales pour une viande savoureuse.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Alte Kuh
