Incontournable du barbecue, le bifteck d’extérieur de hampe du bœuf Suisse Black Angus ravit tous les amateurs de viande. Ce morceau est parfait pour être grillé ou poêlé à feu vif. Outre son goût de bœuf intense, sa jutosité et sa texture en font aussi une pièce de choix.
Température à coeur de la viande recommandée
56 °C
Méthode de préparation
Préparer correctement l'outside skirt : Sur les côtés, le long du muscle, on trouve du tissu conjonctif qui doit être détaché avant la cuisson. Pour cela, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé, en commençant par l'extrémité du morceau et en retirant ensuite délicatement le tissu conjonctif. Si tu le souhaites, tu peux retirer la graisse. Pour un résultat particulièrement tendre : fais cuire la viande pendant 4 heures à 55-57°C sous vide, puis fais-la revenir à feu vif et découpe-la en fines tranches.
Certifiés IP-SUISSE, les animaux sont élevés selon des directives clairement définies. L’attention constante portée au bien-être animal et à la durabilité se reflète dans la qualité, la texture et la saveur des différentes découpes. Le Swiss Black Angus possède en outre toutes les qualités naturelles nécessaires pour offrir une viande particulièrement savoureuse.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind, äusseres Kronfleisch
