Incontournable du barbecue, le bifteck d’extérieur de hampe du bœuf Suisse Black Angus ravit tous les amateurs de viande. Ce morceau est parfait pour être grillé ou poêlé à feu vif. Outre son goût de bœuf intense, sa jutosité et sa texture en font aussi une pièce de choix.
Température à coeur de la viande recommandée
56 °C
Méthode de préparation
Le bifteck d’extérieur de hampe doit être légèrement préparé avant d’être cuisiné. Le tissu conjonctif apparaissant sur les côtés, tout le long du muscle doit être enlevé avant la cuisson. Nous vous conseillons pour cela d’utiliser un couteau bien tranchant que vous placerez à l’extrémité du morceau et, à partir de là, de retirer le tissu conjonctif avec précaution. Selon les goûts, vous pouvez laisser le gras situé tout le long du morceau. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à le déguster!
Si vous souhaitez un résultat particulièrement tendre, nous recommandons de cuire la pièce sous vide pendant quatre heures à 55/57°C puis de la saisir des deux côtés sur le grill et de la trancher très finement.
La viande est labellisée IP-SUISSE, ce qui signifie que les animaux sont élevés selon des directives bien précises. Les grands axes que sont le bien-être animal et la durabilité se reflètent à travers la tendresse et la saveur du filet. En outre, le bœuf de la race Black Angus possède les meilleures caractéristiques pour offrir une viande savoureuse.
Alternative Bezeichnung
Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind
La sélection de bœuf Swiss Black Angus par LUMA, c’est la garantie d’une viande de meilleure qualité et d’un bien-être animal absolu. Labellisée IP-SUISSE, cette viande issue de bovins suisses en élevage allaitant est produite selon des critères de durabilité très stricts.
Le plus fin des bœufs suisses venu de Suisse alémanique, produit par de petites exploitations familiales. Le bien-être animal y est une priorité et occupe dans le même temps une place importante dans le monde.