Bifteck d’extérieur hampe de bœuf Suisse Black Angus

Température à coeur de la viande recommandée

56 °C

Méthode de préparation

Le bifteck d’extérieur de hampe doit être légèrement préparé avant d’être cuisiné. Le tissu conjonctif apparaissant sur les côtés, tout le long du muscle doit être enlevé avant la cuisson. Nous vous conseillons pour cela d’utiliser un couteau bien tranchant que vous placerez à l’extrémité du morceau et, à partir de là, de retirer le tissu conjonctif avec précaution. Selon les goûts, vous pouvez laisser le gras situé tout le long du morceau. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à le déguster!

Si vous souhaitez un résultat particulièrement tendre, nous recommandons de cuire la pièce sous vide pendant quatre heures à 55/57°C puis de la saisir des deux côtés sur le grill et de la trancher très finement.

La viande est labellisée IP-SUISSE, ce qui signifie que les animaux sont élevés selon des directives bien précises. Les grands axes que sont le bien-être animal et la durabilité se reflètent à travers la tendresse et la saveur du filet. En outre, le bœuf de la race Black Angus possède les meilleures caractéristiques pour offrir une viande savoureuse.

Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.

Alternative Bezeichnung

Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind