Steak de bavette de bœuf Suisse Black Angus

Steak de bavette de bœuf Suisse Black Angus

Le pendant de la bavette en steak.
Poids
Quantité
  • Prochaine date de l'envoi
    Lundi 4 mars Si commandé avant 15:00
  • Prix par 100g
    CHF 6.10
  • Origine
    Suisse

Connue sous le nom de «sirloin flap» aux Etats-Unis et de bavette d’aloyau en France, la bavette provient du flanc de l’animal. Parfois appelé «bistro cut», ce morceau supporte une très forte chaleur et est donc parfait en grillade. La bavette entière ayant une forme particulière, elle ne peut pas toujours être découpée en morceaux de taille égale. C’est pourquoi nos bouchers ont préparé pour vous des steaks de bavette pratiques pour que vous puissiez déguster ces morceaux bien spéciaux même en petit comité.

Avec sa structure grossière et son goût corsé de bœuf, il s’agit d’un morceau de deuxième catégorie on ne peut plus savoureux. Par ailleurs, l’élevage allaitant et l’alimentation à base d’herbes et de céréales favorisent la formation de graisse intermusculaire dans la viande du bœuf Black Angus, ce qui se reflète à travers son persillé intense. 4 semaines de maturation confèrent à ce morceau une très grande tendresse.

Température à coeur de la viande recommandée

56 °C

Méthode de préparation

Si vous souhaitez un résultat particulièrement tendre, nous recommandons de cuire la pièce sous vide pendant 24 heures à 53°C puis de la saisir des deux côtés sur le grill et de la trancher très finement.

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall