Swiss Black Angus Outside Skirt
- Frühstmögliche LieferungDonnerstag 17. April Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 5.60
- HerkunftSchweiz
Das Outside Skirt vom Swiss Black Angus Rind lässt jedem Fleischliebhaber das Herz höherschlagen und darf auf keinem Barbecue fehlen. Es bietet sich wunderbar zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne bei höchster Hitze an. Neben einer intensiven Beef-Note, besticht es auch mit seiner Saftigkeit und Konsistenz.
Empfohlene Kerntemperatur
56 °C
Zubereitung
Outside Skirt richtig präparieren: Auf den Seiten entlang des Muskels ist Bindegewebe vorzufinden, welches vor dem Anbraten abgelöst werden muss. Dazu nimmst Du am besten ein scharfes Messer, wobei du am Ende des Stücks ansetzt und das Bindegewebe anschliessend behutsam abziehst. Wenn gewünscht, kannst du das Fett entfernen. Für ein besonders zartes Ergebnis: Gare das Fleisch 4 Stunden bei 55-57°C Sous-vide, brate es dann scharf an und schneide es dünn auf.
Von IP-Suisse zertifiziert, wachsen die Tiere unter genauen Vorgaben auf. Dieser Fokus auf Tierwohl und Nachhaltigkeit schlagen sich in der zarten Beschaffenheit und im Geschmack des Fleischs nieder. Dazu kommt, dass das Schweizer Black Angus Rind an sich bereits die optimalen Grundvoraussetzungen für schmackhaftes Fleisch hat.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind, Entraña Gruesa
