LUMA Beef Filet (Centre Cut am Stück)
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 20.75
- HerkunftSchweiz
Nur das beste Stück vom Tenderloin, ohne Kopf und ohne Spitze. Dieser Muskel wird zu Lebzeiten des Tieres kaum belastet, was zu feinfaserigem, zartem und magerem Fleisch führt. Weil der Fettanteil im Filet eher gering ist, mangelt es diesem Stück oft an Geschmack. Durch die Reifung am Knochen während 28 Tagen und den Einsatz des Edelschimmelpilzes, hebt sich dieses einzigartige Filetstück vor allem durch einen intensiveren Geschmack ab.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Rindsfilet Mittelstück ganz, Tenderloin Center Cut
