LUMA Beef Entrecôte 1.5 kg "Mittelstück"
- Frühstmögliche LieferungFreitag 29. Mai Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 18.30
- HerkunftSchweiz
Das Roastbeef oder Entrecôte (Schweiz) stammt aus dem Hinterviertel des Tieres. Im Vergleich zum Filet besitzt es einen höheren intramuskulären Fettanteil sowie eine feine Fettabdeckung. Das Ergebnis ist besonders zartes, saftiges und schön marmoriertes Fleisch. Während 56 Tagen reift dieser Leckerbissen mit unserem LUMA Edelschimmelpilz und entwickelt dabei ein aussergewöhnlich intensives Aroma sowie eine beeindruckende Zartheit.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
Zubereitung
Für ein besonders saftiges Ergebnis das Entrecôte vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen. Anschliessend scharf angrillieren oder anbraten und anschliessend bei indirekter Hitze oder im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Mit Murray River Salz kurz vor dem Servieren verfeinern und geniessen!
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Striploin , Roastbeef, Strip Roast, Rindsentrecôte