Probier-Paket "Outside Skirt"

Empfohlene Kerntemperatur

55 °C

Zubereitung

So machen wir es: Probiere das Outside Skirt zuerst pur mit etwas Murray River Salz. So kommt der Cut am besten zur Geltung und du kannst die beiden Varianten direkt miteinander vergleichen.

Danach darfst du kreativ werden: Outside Skirt schmeckt klassisch als Steak, in Tacos oder Fajitas, lauwarm über Salat, im Sandwich oder als Bowl.

Damit es perfekt gelingt, solltest du Folgendes beachten: Der Cut wird mit Silberhaut geliefert und muss zuerst pariert werden. Entferne dafür die feste Silberhaut mit einem scharfen Messer möglichst flach. Gröbere Fettstücke und feste Häute kannst du ebenfalls wegschneiden. Feine Fettäderchen im Fleisch dürfen und sollen bleiben – sie sorgen für extra Geschmack und Saftigkeit.

Danach das Fleisch gut trockentupfen, leicht salzen und bei hoher Hitze auf dem Grill, in der Pfanne oder auf der Plancha kurz und kräftig anbraten. Nach dem Grillieren 3–5 Minuten ruhen lassen und unbedingt quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. So wird das Outside Skirt aromatisch, saftig und angenehm zart im Biss. Eine passende Videoanleitung findest du direkt hier:

Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.

US Outside Skirt: Kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein

Swiss Black Angus Outside Skirt: Keine Leistungsförder

Alternative Bezeichnung

Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind, äusseres Kronfleisch