Pata Negra

Ce porc d'Espagne compte parmi les viandes de porc les plus nobles du monde. Elle est reconnaissable par sa couleur sombre, son goût de noisette, mais aussi parce qu'elle est finement persillée.

A l'automne en Extremadura, lorsque les glands tombent des arbres, les porcs prennent entre 60 et 80 kg. Influencée par cet aliment particulier dans la nature, la viande présente un persillage marqué et acquiert un arôme délicat, léger, aux doux accents de noisette. Plus ces animaux vivent en liberté, plus l'arôme de noisette, si caractéristique de leur viande, devient marqué.

Cette race qui existe en Espagne et au Portugal, détone fortement des porcs domestiques que nous connaissons, notamment par son aspect. En raison de son évolution sur les presqu'îles ibériques, cette race présente des caractéristiques qui lui sont propres. Sa viande est par exemple plus sombre et plus persillée que celle de nos porcs traditionnels. Leur peau est généralement revêtue de tâches sombres, parfois même totalement noires. Leur truffe est plus longue, ce qui leur permet de décortiquer et de manger les glands. Et bien sûr, comme leur nom « Pata Negra » le trahit, leurs sabots sont noirs également.

Avis aux personnes qui, pour des raisons de santé, auraient peur de manger cette viande de porc : n'ayez aucune crainte. Le Pata Negra n'est pas seulement bon, il est aussi sain et il se mariera parfaitement à une alimentation équilibrée. Leur gras se compose d'acides gras mono- et polyinsaturés, qui favorisent leur assimilation dans l'organisme.