Bavette de bœuf d aloyau de Suisse Black Angus
- Prochaine date de l'envoiVendredi 22 novembre Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 5.95
- OrigineSuisse
Connue sous le nom de «sirloin flap» aux Etats-Unis et de bavette d’aloyau en France, la bavette provient du flanc de l’animal. Parfois appelé «bistro cut», ce morceau supporte une très forte chaleur et est donc parfait en grillade. Avec sa structure grossière et son goût corsé de bœuf, il s’agit d’un morceau de deuxième catégorie on ne peut plus savoureux. Par ailleurs, l’élevage allaitant et l’alimentation à base d’herbes et de céréales favorisent la formation de graisse intermusculaire dans la viande du bœuf Black Angus, ce qui se reflète à travers son persillé intense.
IP-SUISSE s’engage pour la biodiversité, le bien-être animal et la durabilité, ce qui se traduit par le goût savoureux et la tendresse du bœuf Suisse Black Angus.
Température à coeur de la viande recommandée
56 °C
Méthode de préparation
En raison de sa forme particulière, la bavette entière est idéale pour les grillades. L’épaisseur de la bavette étant variable, vous obtiendrez différents degrés de cuisson. Si vous souhaitez un résultat particulièrement tendre, nous recommandons de cuire la pièce sous vide pendant 24 heures à 53 °C puis de la saisir des deux côtés sur le grill et de la trancher très finement.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Top Butt Flap, Grosses Bavette, Bavette d'Aloyau, Sirloin Flap Meat
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