Pata Negra
La pata negra d'Espagne est considérée dans le monde entier comme la viande de porc la plus noble. Elle se distingue par sa couleur sombre, son marbrage fin, sa jutosité et son incroyable goût de noisette. Les porcs ibériques sont classés en différents niveaux de qualité.
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Arrière-plans de la Pata Negra
Cette race qui existe en Espagne et au Portugal, détone fortement des porcs domestiques que nous connaissons, notamment par son aspect. En raison de son évolution sur les presqu'îles ibériques, cette race présente des caractéristiques qui lui sont propres. Sa viande est par exemple plus sombre et plus persillée que celle de nos porcs traditionnels. Leur peau est généralement revêtue de tâches sombres, parfois même totalement noires. Leur truffe est plus longue, ce qui leur permet de décortiquer et de manger les glands. Et bien sûr, comme leur nom « Pata Negra » le trahit, leurs sabots sont noirs également. Avis aux personnes qui, pour des raisons de santé, auraient peur de manger cette viande de porc : n'ayez aucune crainte. Le Pata Negra n'est pas seulement bon, il est aussi sain et il se mariera parfaitement à une alimentation équilibrée. Leur gras se compose d'acides gras mono- et polyinsaturés, qui favorisent leur assimilation dans l'organisme.