Filet de bœuf luma "morceau central"
- Prochaine date de l'envoiVendredi 22 novembre Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 21.75
- OrigineSuisse
Les morceaux du filet se trouvent au niveau de la région lombaire de chaque côté de la colonne vertébrale. Il s’agit des morceaux les plus chers et les précieux du bœuf. Ce muscle est peu sollicité au cours de la vie de l’animal, ce qui donne une viande très tendre, fondante et maigre. Comme la teneur en graisse du filet est plutôt basse, ce morceau manque souvent de saveur. Grâce à la maturation sur l’os et à l’ajout de moisissure noble pendant 28 jours, le morceau du filet se distingue avant tout par une saveur intense. Le filet est particulièrement bon saisi.
Température à coeur de la viande recommandée
52 °C
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Tenderloin, Filet Mignon, Tournedo, Rindsfilet Medaillon, Fillet Steak, Rindsfilet
