Nur das beste Stück vom Tenderloin, ohne Kopf und ohne Spitze. Dieser Muskel wird zu Lebzeiten des Tieres kaum belastet, was zu feinfaserigem, zartem und magerem Fleisch führt. Weil der Fettanteil im Filet eher gering ist, mangelt es diesem Stück oft an Geschmack. Durch die Reifung am Knochen während 28 Tagen und den Einsatz des Edelschimmelpilzes, hebt sich dieses einzigartige Filetstück vor allem durch einen intensiveren Geschmack ab.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
LUMA Beef - das besondere Rindfleisch der Spitzenklasse: Dank dem natürlichen LUMA Reifeverfahren mit Hilfe eines Edelschimmelpilzes wird das Rindfleisch zarter, saftiger und voller im Geschmack.
Rindfleisch ist die Königsdisziplin von LUMA Delikatessen. Das preisgekrönte Rindfleischsortiment von LUMA ist, unabhängig deren Herkunft, stets von auserlesener Qualität und auf den Punkt gereift.