Salade lap deluxe
Ingrédients et accessoires
2
Filet ou rumsteak de boeuf
2 cc
huile de coco
¾ cc
sel
2 cs
riz collant (sticky rice)
2
limettes, uniquement le jus
2 cs
huile de coco
1 cs
sauce de poisson
1
oignon rouge
1
oignon nouveau avec le vert, coupé en fines rondelles
3 cs
coriandre longue (coriandre chinoise), coupée finement
½ cs
piment thaï séché concassé
2
piments thaïs rouges coupés en fines rondelles
1
paquet de Kroepoek (chips de crevettes)
Preparation
- Étape 1
Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
- Étape 2
L'huile de coco dans une poêle à frire peut être chaude. Salez la viande et faites-la frire des deux côtés pendant environ une minute, retirez-la et laissez-la refroidir légèrement. Mettez la viande dans un sac aspirateur, fermez bien et passez l'aspirateur. Ensuite, placez dans le bain sous vide préchauffé à 50 ° C et laissez cuire environ 1 heure.
- Étape 3
Rôtir le riz gluant dans une casserole sans graisse pendant environ cinq minutes et broyer dans le couteau / le mélangeur (pas trop fin).
- Étape 4
Sortez la viande du sac, tamponnez-la, faites-la revenir des deux côtés pendant environ une minute, retirez-la et laissez-la reposer brièvement. Couper la viande en dés avec un couteau très tranchant.
- Étape 5
Mélangez le jus de citron vert, l'huile et la sauce de poisson.
Présentation
Mélangez la viande avec le riz et tous les ingrédients restants jusqu'à et avec les piments et servez avec le croupoek.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.