Filet de bœuf LUMA "morceau central entier"
- Prochaine date de l'envoiVendredi 22 novembre Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 20.75
- OrigineSuisse
Tout au long de la vie de l'animal, ce muscle n'est presque jamais sollicité, ce qui signifie que sa viande présente des fibres fines, qu'elle est tendre et maigre. Parce que le taux de graisse est plutôt faible dans le filet, cette pièce manque parfois de goût. Grâce au procédé LUMA de maturation sur l'os, où le filet vieillit pendant 28 jours à l'aide d'un micro-organisme spécial, son goût intense se démarque fortement de celui des filets traditionnels. Le filet convient surtout en rôti. On peut le cuisiner découpé à l'horizontal en médaillons ou directement en pièce. Par ailleurs, il est aussi délicieux lorsqu'il est cuisiné en carpaccio, finement découpé.
Température à coeur de la viande recommandée
52 °C
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Rindsfilet Mittelstück ganz, Tenderloin Center Cut
