Filet en une pièce
Le filet en une pièce, le roi des morceaux. Tendre, raffiné et facile à préparer. Au grill, à basse température ou en cuisson sous vide, le succès est garanti. LUMA te propose quelques-uns des meilleurs filets en une pièce de Suisse et d’ailleurs.
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Tu as des questions sur nos produits ou leur préparation ? Nous te conseillons volontiers personnellement et nous réjouissons de ton appel ou de ton e-mail : Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Pourquoi le filet en une pièce ?
Le filet est considéré comme la pièce la plus tendre qui soit. Il provient d’un muscle peu sollicité situé le long du dos, ce qui lui confère une structure particulièrement fine. Avec très peu de tissu conjonctif, aucune membrane gênante et une délicate marbrure, le filet est une valeur sûre pour les amateurs de viande d’exception.
Le filet en une pièce est également extrêmement polyvalent : du classique Chateaubriandau raffiné bœuf Wellington, en passant par un rôti dominical parfaitement réussi.
Le filet en une pièce selon LUMA
Chez LUMA, tu ne trouveras que des filets en une pièce soigneusement sélectionnés, parfaitement affinés et préparés par des bouchers expérimentés. Nous te proposons des filets de bœuf, de veau, d’agneau et de porc issus de producteurs qui maîtrisent leur métier et fournissent une viande de la plus haute qualité.
Nos pièces centrales sont particulièrement appréciées. Dépourvues de nerfs et d’excès de gras, elles représentent le pur plaisir de la dégustation. De plus, leur épaisseur reste pratiquement identique sur toute la longueur, puisque la tête et la pointe du filet sont retirées. Un avantage très appréciable selon le type de préparation envisagé.
Les filets affinés sur l’os séduisent également par leurs arômes particulièrement intenses. Les filets issus de vaches, notamment ceux de la Swiss Market Selection, du Swiss Black Angus ou encore d’Espagne, développent une profondeur aromatique remarquable qui ravira les amateurs de viande de caractère.
Nos incontournables :
- Bœuf : Swiss Black Angus, Américain Black Angus, Wagyu, UMi
- Veau : tendre et délicat
- Agneau : filet d’agneau en une pièce
- Porc : filet de porc d’exception
Préparation
Le filet en une pièce est facile à préparer et offre un résultat presque garanti :
- Mise à température : sors la viande du réfrigérateur avant la cuisson afin qu’elle atteigne la température ambiante. Sale-la et assaisonne-la selon tes envies.
- Saisie : fais-la dorer sur toutes ses faces à feu vif pour obtenir une belle croûte dorée.
- Cuisson douce : poursuis la cuisson au four ou en sous-vide jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
- Repos : laisse reposer la viande quelques minutes avant de la découper afin que les jus se répartissent harmonieusement.
Conseil : pour un filet parfaitement rosé, nous recommandons une température à cœur de 54 à 56 °C.
Recettes de filet en une pièce
Dans notre collection de recettes, tu trouveras de nombreuses sources d’inspiration, du festif Filet Wellington aux variantes asiatiques, en passant par le filet en une pièce au grill pour les beaux jours.
- Découvrir toutes nos recettes de filet en une pièce
Questions et réponses sur le filet en une pièce
Chez LUMA, tu ne trouveras que des filets en une pièce soigneusement sélectionnés, parfaitement affinés et préparés par des bouchers expérimentés. Nous te proposons des filets de bœuf, de veau, d’agneau et de porc issus de producteurs qui maîtrisent leur métier et fournissent une viande de la plus haute qualité.
Parce qu’il provient d’un muscle très peu sollicité. Les fibres restent particulièrement fines, ce qui rend la viande exceptionnellement tendre.
La pièce centrale est la partie la plus noble du filet. Sa forme est régulière, elle est exempte de nerfs et permet une cuisson particulièrement homogène.
Non. Le filet est tellement tendre qu’une longue cuisson braisée détruirait sa texture délicate. Il convient surtout à la cuisson rapide, au grill ou à une cuisson douce à basse température.
Cela dépend de son poids. Un filet de 1 kg suffit généralement pour 4 à 5 personnes.
Bien sûr ! Nous te conseillons volontiers par chat, e-mail ou téléphone. Chez nous, c'est même une personne qui décroche le téléphone. Tes questions sur les produits ou leur préparation sont donc les bienvenues. Voici comment nous contacter : Tél. : 052 670 02 11, [email protected]