Coffret de dégustation "hampe de bœuf"
- Prochaine date de l'envoiMercredi 24 juin Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 7.85
- OrigineDivers
Lorsqu'il s'agit d'un véritable plaisir de griller, il n'y a pas d'autre solution que d'utiliser la "hampe de bœuf".
Le profil gustatif de hampe de bœuf US est unique: beurré, légèrement sucré, exceptionnellement tendre et extrêmement juteux. En comparaison, le Bifteck d’extérieur hampe de bœuf Suisse Black Angus convainc par un arôme de bœuf puissant et authentique, une note délicatement amère et une structure agréablement ferme en bouche.
Pour que tu puisses découvrir par toi-même la diversité des deux coupes, nous t'avons concocté un paquet de dégustation exclusif avec nos favoris de la maison LUMA:
Le paquet contient:
- Hampe de bœuf US à env. 350 gr. (origine USA)
- Hampe de bœuf Suisse Black Angus à env. 350 gr. (origine Suisse)
Température à coeur de la viande recommandée
55 °C
Méthode de préparation
Voici notre recommandation : commence par déguster la hampe de bœuf nature, avec un peu de sel Murray River. C’est ainsi que ce cut révèle le mieux son caractère et que tu peux comparer directement les deux variantes.
Ensuite, place à la créativité : la hampe de bœuf se savoure aussi bien en steak classique que dans des tacos ou des fajitas, tiède sur une salade, dans un sandwich ou en bowl.
Pour une préparation parfaite, voici ce qu’il faut savoir : ce cut est livré avec sa membrane argentée et doit d’abord être paré. Retire la membrane ferme à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en travaillant le plus à plat possible. Tu peux également retirer les morceaux de graisse plus épais ainsi que les membranes fermes. Les fines veinures de gras présentes dans la viande peuvent, et doivent, rester : elles apportent encore plus de goût et de jutosité.
Éponge ensuite soigneusement la viande, sale-la légèrement, puis saisis-la brièvement et vivement à feu très chaud, au gril, à la poêle ou à la plancha. Après la cuisson, laisse-la reposer 3 à 5 minutes, puis coupe-la impérativement en fines tranches dans le sens contraire des fibres. La hampe de bœuf sera ainsi aromatique, juteuse et agréablement tendre en bouche. Tu trouveras une vidéo explicative adaptée juste ici :
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Hampe de bœuf US: Peut avoir été produit avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques
Hampe de bœuf Suisse Black Angus: Sans promoteurs de croissance
Alternative Bezeichnung
Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind, äusseres Kronfleisch
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