Ribeye
Entdecke die besten Ribeyes der Welt. Das feinfaserige Fleisch des Hohrückens ist zart, saftig und aromatisch. Ideal für den Grill oder die Pfanne und dank seiner Marmorierung ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
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Was ist ein Ribeye?
Das Ribeye, auf Deutsch Hohrücken, stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes, zwischen der achten und zwölften Rippe. Es vereint mehrere Muskeln mit unterschiedlicher Konsistenz, was jeden Bissen abwechslungsreich macht. Besonders auffällig ist das Fettauge in der Mitte, das für zusätzliche Saftigkeit und Geschmack sorgt. Jeder Schnitt ist einzigartig und garantiert ein intensives Geschmackserlebnis. Kein Wunder, ist das Ribeye eines der beliebtesten Steaks der Welt – egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne.
Ribeye, Côte de Boeuf oder Tomahawk – was ist der Unterschied?
Côte de Boeuf enthält den Knochen und entspricht dem Rindskotelett, Tomahawk ist das gleiche Stück, bei dem die lange Rippe noch dran ist. Ribeye hingegen ist komplett ausgelöst und ideal für Kurzbraten oder Grillieren.
Wieso Ribeye?
Es ist wahrscheinlich das ideale Grillstück und vereint alle wichtigen Eigenschaften wie Zartheit, Saftigkeit und Aroma im richtigen Verhältnis.
Ribeye von LUMA
Bei uns findest du Ribeyes aus der Schweiz und aller Welt. Wir selektionieren und reifen die besten Stücke, damit du ein unvergleichliches Geschmackserlebnis hast. Ob US Prime, Swiss Black Angus oder japanisches Wagyu – wir haben für jeden Geschmack das passende Ribeye.
Zubereitung
- Auf Zimmertemperatur bringen
- In hitzebeständigem Öl oder Butter scharf anbraten
- Auf Kerntemperatur 50 bis 54°C bringen. Achtung: Die Hitze zieht noch ziemlich nach. Es empfiehlt sich also das Steak bereits bei etwa 50°C vom Grill oder aus der Pfanne zu nehmen, damit man die gewünschte Kerntemperatur von 54° nach der Ruhephase des Steaks nicht überschreitet.
- Mit Butter, Knoblauch, Thymian oder Rosmarin arosieren
- Mit etwas Alufolie leicht abdecken, 5 Minuten ruhen lassen, salzen, aufschneiden und servieren.
Ein saftiges Ribeye-Steak vom Grill ist der Inbegriff des puren Fleischgenusses. Wir zeigen dir wie es geht!
Rezepte
Grill oder Pfanne, medium rare zubereitet, mit Kräuterbutter oder grobem Meersalz serviert – saftig, zart und aromatisch. Entdecke hier unsere Auswahl an Ribeye-Rezepten und lass dich inspirieren.
Fragen und Antworten zu Ribeye
Saftig, zart und aromatisch dank der ausgeprägten Marmorierung und dem Fettauge.
Das Ribeye-Steak besteht aus verschiedenen Muskeln. Das "Herz" des Hohrückens oder Ribeyes ist eigentlich die Verlängerung des Entrecôtes. Das Entrecôte oder auch Striploin ist anschliessend an den Hohrücken weiter unten im Rückenbereich eines Rindes vorzufinden. Dieser Muskel wird nun in Richtung Hals immer kleiner und von anderen Muskeln eingeschlossen. Schneidet man also ein Ribeye am Stück in Steaks, sieht keines aus wie das andere. Das macht aber nichts, da alle Steaks gut sind.
Das Entrecôte zeichnet sich durch den typischen Fettrand auf einer Seite aus. Das Ribeye besitzt hingegen kein äusseres Fettband, dafür das charakteristische Fettauge in der Mitte des Steaks. Zudem ist das Ribeye, auch Hohrücken genannt, stärker marmoriert als das Entrecôte und dadurch besonders saftig und aromatisch.
Da gibts eigentlich keinen grossen Unterschied. Der Schlachtschnitt ist ein wenig versetzt, so dass der amerikanische Schnitt klar getrennt vom Hals bis tief ins Entrecôte reicht. Der Schweizer Schnitt des Hohrückens beginnt im Hals und endet da, wo das Schweizer Entrecôte beginnt. Die beiden Stücke sind also leicht (ca. 15 cm) versetzt. Die amerikanische Version ist sicher die edlere.
Absolut. Das Ribeye ist eines der besten Stücke für den Grill. Die Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt, während sich eine aromatische Kruste bildet.
Das Ribeye ist natürlicherweise einfach mehr mit Fett durchzogen als die anderen Edelstücke. Diese meist gut ausgeprägte Marmorierung ist aber nur vorteilhaft in Sachen Saftigkeit und Geschmack.
Wir reifen und selektionieren nur die besten Stücke weltweit. Qualität, Geschmack und Zartheit garantieren ein Premium-Erlebnis.
Natürlich. Du kannst das Ribeye in verschiedenen Gewichtsklassen bestellen, passend für Einzelportionen oder zum Teilen mit mehreren Personen. Für Leute mit mehr Hunger gibt es den Gentlemans Cut, für solche mit vorsichtigem Hunger den Ladies Cut.
Das ist wie immer Geschmacksache. Für Leute die es eher Mager wollen, empfehlen wir den Bison Hohrücken. Diesen einfach “medium rare” zubereiten für die besten Resultate. Wer das weltweit erfolgreichste Ribeye versuchen will, geht mit dem US Prime Ribeye. Und wer eher auf etwas Heimisches setzen will, erlebt pures Essvergnügen mit dem Swiss Black Angus oder unseren Handselected Swiss Beef Hohrücken.
Natürlich haben wir auch noch andere Ribeye-Perlen auf Lager. Wer gerne viel Aroma im Steak hat, muss unbedingt das Swiss Black Angus Old Cow Hohrücken oder den spanischen Old Cow Hohrücken versuchen. Für das zarteste aller Ribeye gäbe es natürlich noch die Varianten von unseren japanischen Wagyu.
Ja, das Fettauge ist essbar und besonders aromatisch. Es verleiht dem Steak zusätzliche Saftigkeit und intensiven Geschmack – viele Steakliebhaber betrachten es sogar als das beste Fett am ganzen Rind.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]