Filets am Stück
Das Filet am Stück, der König unter den Cuts. Zart, edel und unkompliziert in der Zubereitung. Ob gegrillt, langsam gegart oder sous-vide gekocht, ein Erfolg ist garantiert. LUMA bietet dir einige der besten Filets am Stück aus dem In- und Ausland.
Beratung gewünscht?
Fragen zu Produkten oder Zubereitung? Wir beraten gerne persönlich und freuen uns auf deinen Anruf oder E-Mail: Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Wieso Filet am Stück?
Das Filet gilt als der zarteste Cut überhaupt. Es liegt an einer wenig beanspruchten Muskelpartie entlang des Rückens, was für eine besonders feine Faserstruktur sorgt. Kaum Bindegewebe, keine störenden Sehnen und eine feine Marmorierung machen das Filet zu einem Garant für höchsten Genuss. Filet am Stück ist besonders vielseitig: vom klassischen Chateaubriand über feines Beef Wellington bis zum perfekten Sonntagsbraten.
Filet am Stück von LUMA
Bei LUMA findest du nur handverlesene Filets am Stück – perfekt gereift und von erfahrenen Metzgern zugeschnitten. Wir bieten dir Filets von Rind, Kalb, Lamm und Schwein von Produzenten, die ihr Handwerk verstehen und Fleisch von höchster Qualität liefern.
Besonders beliebt: unsere Mittelstücke, die frei von Sehnen und überschüssigem Fett sind und damit reine Genussstücke darstellen. Zudem haben sie über die gesamte Länge ungefähr dieselbe Dicke, da der Schwanz und der Kopf des Filets abgetrennt werden – ein Vorteil, der je nach Anwendungszweck sehr praktisch ist.
Auch am Knochen gereifte Filets sorgen für ein intensives Aroma, das dich begeistern wird. Besonders Filets von Kühen, wie jene aus der Swiss Market Selection oder von alten Kühen vom Swiss Black Angus oder aus Spanien, entwickeln ein besonders tiefes, intensives Aroma.
Unsere Highlights:
- Rind: Schweizer Black Angus, US Black Angus, Wagyu, UMi
- Kalb: zart und mild
- Lamm: feines Lammfilet am Stück
- Schwein: edles Schweinefilet
Zubereitung
Das Filet am Stück ist einfach und gelingsicher zuzubereiten:
- Temperatur angleichen: Fleisch vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen, salzen und würzen.
- Anbraten: rundherum scharf anbraten, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
- Langsam garen: im Ofen oder sous-vide auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
- Ruhen lassen: vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Tipp: Für ein perfektes rosa Filet empfehlen wir eine Kerntemperatur von 54–56 °C.
Rezepte
In unserer Rezeptesammlung findest du viele Inspirationen – vom festlichen Filet Wellington über asiatische Varianten bis zum sommerlichen Filet vom Grill.
- Hier findest du all unsere Filet-Rezepte
Fragen und Antworten zu Filet am Stück
Bei LUMA findest du nur handverlesene Filets am Stück – perfekt gereift und von erfahrenen Metzgern zugeschnitten. Wir bieten dir Filets von Rind, Kalb, Lamm und Schwein von Produzenten, die ihr Handwerk verstehen und Fleisch von höchster Qualität liefern.
Weil es aus einem Muskel stammt, der kaum beansprucht wird. Das macht die Fasern besonders fein und das Fleisch unglaublich zart.
Das Mittelstück ist der schönste Teil des Filets – gleichmässig in Form, frei von Sehnen und perfekt zum gleichmässigen Garen.
Nein – Filet ist so zart, dass langes Schmoren die Struktur zerstören würde. Es eignet sich am besten für Kurzbraten, Grillen oder sanftes Garen.
Das hängt vom Gewicht ab. Ein 1 kg Filet reicht in der Regel für 4–5 Personen.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]