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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
Vous trouverez ici les meilleures entrecôtes de bœuf du monde entier. En une seule pièce ou en portions, nous avons l’entrecôte qu’il vous faut!
«Le morceau classique doté du label IP-SUISSE.»
«Un classique au grand arôme.»
«Unique en son genre pour son goût et sa tendreté.»
«Idéal comme rosbif ou rôti.»
La crème de chou-fleur et la betterave rouge braisée se marient à merveille avec l'entrecôte. La pa…
«Entrecôte suisse délicate !»
«Il impressionne par sa tendreté et son goût.»
«Bœuf de Kobe authentique.»
La marbrure incroyable de ce faux-filet fond littéralement dans la bouche et en fait l'un des mets …
«Juteuse et aromatique ! »
«Le beurre de montagne d’Appenzell, fondant et onctueux.»
«Parfait pour la cuisson au four.»
«Une viande parfaitement affinée.»
«Meilleure entrecôte suisse.»
«Un classique suisse avec du caractère. »
Un très bon plat pour les repas de fête traditionnels qui te permettra aussi de passer du temps ave…
«Pur plaisir gustatif. »
«Viande maigre savoureusement tendre »
«un début japonais parfait»
L'entrecôte de bœuf LUMA Iberico fait partie des morceaux choisis du grand Chef, Michal Sebela.
«Paquet de dégustation pas cher.»
«Des steaks de bœuf Wagyu parfaitement découpés !»
«Un régal, à la poêle comme au grill!»
«Dry Aged - une viande de bœuf de grande classe. Forte en bouche et incroyablement juteuse grâce au grand persillage.»
«Excellent rapport qualité-prix.»
«Un morceau de deuxième catégorie d'un genre particulier.»
L’entrecôte est l’un des steaks de bœuf les plus populaires en Suisse. Elle peut être préparée de nombreuses manières: saisie à feu vif, cuite à basse température, fumée, en rôti, pour un carpaccio et bien d’autres encore. L’entrecôte provient du milieu du dos, entre les basses côtes et le rumsteak, directement à côté du filet. L’entrecôte est souvent décrite comme étant le compromis idéal de tous les critères décisifs de qualité du steak. Officiellement désignée comme «morceau noble», non seulement l’entrecôte très tendre et peu filandreuse, mais également fondante et intense en goût grâce à un persillage prononcé et fin. La structure du muscle est compacte.
L’entrecôte se compose d’un muscle principal de structure uniforme. Un tendon se trouve sur le côté externe du muscle, entre la bordure de gras et la viande. Il est relativement dur dans la partie inférieure. Plus le bœuf est âgé, plus ce tendon est prononcé. Il est possible de le retirer avant ou après la préparation, ou tout simplement de le laisser. C’est vous qui décidez.
L’entrecôte porte de nombreux noms et est notamment connue en anglais sous le nom de «striploin». En un seul morceau et désossée, elle peut également être appelée côte filet ou roastbeef. La qualité dépend fortement de la race (finesse des fibres), de l’âge, du sexe et de l’alimentation de l’animal. Les animaux féminins d’une race à orientation «viande» comme Black Angus ou Charra, âgés de 18 à 24 mois, sont idéaux. Si l’on découpe l’entrecôte avec l’os dans le dos du bœuf, on obtient des steaks T-Bone et Porterhouse. Car le filet se trouve de l’autre côté de l’os de l’entrecôte.
Vous trouverez également ici notre vidéo sur la préparation de l’entrecôte .
