Second Cuts
Second Cuts sind die versteckten Stars der Fleischwelt. Kräftig im Geschmack, nachhaltig und vielseitig in der Zubereitung. Bei LUMA findest du spannende Special-Cuts vom Rind, Schwein und Lamm: perfekt zugeschnitten, auf den Punkt gereift und bereit für dein nächstes Abenteuer.
Beratung gewünscht?
Fragen zu Produkten oder Zubereitung? Wir beraten gerne persönlich und freuen uns auf deinen Anruf oder E-Mail: Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Wieso Second Cuts?
Weil sie mehr Geschmack bieten als viele Edelstücke und gleichzeitig nachhaltiger, vielseitiger und spannender sind. Second Cuts stammen von stärker beanspruchten Muskelgruppen, die mehr Bindegewebe und Fett enthalten. Und genau darin liegt ihr Geheimnis: richtig gereift und zubereitet, entwickeln sie ein Aroma, das selbst Prime Cuts in den Schatten stellt.
Zudem tragen sie zu einer besseren Verwertung des ganzen Tieres bei, ganz im Sinne von Nose-to-Tail. Wer Second Cuts geniesst, setzt ein Statement für bewussten Fleischkonsum mit mehr Respekt, weniger Verschwendung und maximalem Genuss.
Second Cuts von LUMA
Bei LUMA bekommst du diese charakterstarken Cuts in Premium-Qualität: handverlesen, perfekt gereift und fachgerecht portioniert. Viele Stücke bieten wir auch in praktischer Steak-Grösse an – ideal für kleinere Portionen und unkomplizierte Zubereitung.
Second Cuts für jeden Geschmack
Ob kurzgebraten, langsam geschmort oder gesmokt – für jede Vorliebe gibt es den passenden Cut. Hier findest du unsere Empfehlungen für Einsteiger, Fortgeschrittene und echte Fleischfreaks.
Zum Kurzbraten
Um es zu Beginn einfach zu halten, empfehlen wir Second Cuts, die sich einfach kurzbraten lassen. In der Pfanne oder auf dem Grill, wie ein normales Steak. Aber probiert musst du sie haben, damit du mitsprechen kannst.
- Pata Negra Pluma
- Pata Negra Secreto
- US Outside Skirt
- Handselected Swiss Beef Secret Cut
- Swiss Black Angus Chain Steak
- Flank / Flanksteak
- Bavette / Bavettesteak
- Flat Iron
Interessante Second Cuts für Fortgeschrittene
Diese Cuts kann man auch kurzbraten, allerdings sind sie geschmacklich eher intensiv und erfahrungsgemäss eher etwas für Leute, die noch eine kulinarische Herausforderung suchen. Für viele sind diese Stücke aber das beste, was es in Sachen Fleisch zu verkosten gibt.
Second Cuts für Experten und Fleischfreaks
Hier sind die wahren Geschmacksbomben mit vielseitiger Anwendung aufgelistet. Meistens braucht es hier etwas Geduld, da die Stücke auf dem Smoker, im Schmortopf oder im Sous-Vide-Bad zubereitet werden. Dies erlaubt eine maximale Zartheit.
Zubereitung
Je nach Cut eignen sich Second Cuts zum Kurzbraten, Grillieren, Smoken oder Schmoren. Wichtig ist: Lass dich auf den Cut ein – und wähle die passende Methode. Dann belohnt dich das Fleisch mit intensiver Tiefe, die du bei klassischen Steaks oft vermisst.
Rezepte für Second Cuts
In unserer Second Cut Rezepte-Sammlung findest du viele Ideen für Flank, Skirt, Short Ribs & Co. Einfach erklärt und voller Inspiration für dein nächstes Fleischprojekt.
Fragen und Antworten zu Second Cuts
Ja, obwohl sie geschmacklich oft sogar überlegen sind. Du bekommst mehr Charakter fürs Geld und kannst echte Gourmet-Erlebnisse entdecken, die nicht im Mainstream liegen.
Die Cuts sind strukturreicher und geschmackvoller als klassische Rückenstücke, also ideal für echte Fleischliebhaber.
Nein! Mit Reifung, der richtigen Zubereitung und etwas Zeit wird auch ein strukturreicher Cut wunderbar zart.
Flank, Secret Cut, Chain Steak, Skirt, Bavette, Pluma, Secreto oder Hanging Tender – alle ideal für den Grill.
Short Ribs, Chuck Flap, Backen oder Lamm Shank – echte Klassiker für Schmorgerichte.
Tipp: Diese Cuts haben einen aussergewöhnlich hohen Gehalt an Bindegewebe. Dieses Gewebe ist zunächst sehr zäh, verwandelt sich aber beim langsamen Garen, zum Beispiel im Schmortopf, in Gelatine. So werden diese Stücke zu besonders zarten und saftigen Geschmacksträgern.
Weil sie Fachwissen und Erfahrung im Zuschnitt, in der Reifung und der Zubereitung erfordern. Bei LUMA haben wir das Know-how, um diese Stücke optimal zur Geltung zu bringen.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]