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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.

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Filet

Hier findest du die zartesten Rindsfilets aus aller Welt. Ob am Stück oder fertig portioniert – wir haben das passende Rindsfilet für dich!

Was ist ein Rindsfilet?

Das Rindsfilet ist ein etwa 2kg schwerer, länglicher Muskel, welcher sich im Lendenbereich auf der Innenseite der Wirbelsäule befindet. Jedes Rind hat nur zwei davon. Auf jeder Seite der Wirbelsäule eines. Und im Vergleich zu allem anderen Muskelfleisch was ein Tier hergibt, machen die Filets nur gerade etwa 1% des Schlachtgewichtes aus. Es ist also eine ziemlich rare Delikatesse. Der Filetkopf liegt, «geografisch» gesehen, etwa unter der Huft des Tieres, während die Filetspitze Richtung Kopf zeigt. Auf der anderen Seite des Knochens liegt das Entrecôte.

Gut zu Wissen - Tipps von LUMA

Viele bekannte Zuschnitte entstammen den verschiedenen Teilstücken des Rindsfilets. Aus dem Filet-Kopf entsteht z.B. das berühmte Chateaubriand oder Steaks davon. Das Mittelstück wird zu Medaillons, Filet-Mittelstücken oder Tournedos weiterverarbeitet. Der dickere Teil der Schwanzspitze wird zu Filets Mignon und der dünnere Teil oft zu Stroganoff (kleine Würfel) verarbeitet.

Zubereitung Rindsfilet

Die Zubereitung von Rindsfilet unterscheidet sich stark, je nach gewähltem Stück (Ganz, Mittelstück, Geschnetzeltes etc.).

Hier eine Auswahl an Rezepten zum Rindsfilet:

Rindsfilet am Stück mit Minikarotten an feinem Jus

Rindsfilet mit karamellisiertem Babysalat und Beurre-Rouge

Rindsfilet am Stück Sous-vide

Tatar mit Oona Caviar