Filet

Was ist ein Rindsfilet?

Das Rindsfilet ist ein etwa zwei Kilogramm schwerer Muskel, der sich auf der Innenseite der Wirbelsäule im Lendenbereich befindet. Jedes Rind besitzt nur zwei davon – einen auf jeder Seite der Wirbelsäule. Das macht diesen Cut besonders rar und begehrt. Aufgrund seiner feinen Struktur, seiner extremen Zartheit und seines edlen Aromas gilt das Rindsfilet als einer der edelsten Fleischteile überhaupt.

Bekannte Zuschnitte wie Chateaubriand, Filet-Medaillons, Tournedos, Filet Mignon oder Stroganoff stammen aus verschiedenen Abschnitten dieses Muskels. Bei LUMA erhältst du diese Varianten perfekt zugeschnitten und in idealer Reife, für Genuss ohne Kompromisse.

Was macht das Rindsfilet zum zartesten Stück?

Das Rindsfilet ist der am wenigsten beanspruchte Muskel des Rinds und genau das macht es so aussergewöhnlich zart. Da dieser Muskel kaum Arbeit verrichten muss, enthält er nur einen minimalen Anteil an Bindegewebe (Kollagen). Die Folge: feine Muskelfasern, eine butterweiche Textur und ein Steak, das förmlich auf der Zunge zergeht.

Grundsätzlich gilt: Je höher der Anteil an Bindegewebe, desto mehr Kraft braucht man beim Kauen. Beim Filet ist es genau umgekehrt, es ist nahezu frei davon und lässt sich deshalb mühelos schneiden, fast schon mit der Gabel.

Doch wahre Spitzenqualität entsteht nicht zufällig. Mit fundiertem Fleischwissen, wie es bei LUMA gelebt wird, lässt sich das Potenzial des Filets nochmals steigern. Die sorgfältige Auswahl von Genetik, Fütterung und Alter der Tiere, kombiniert mit optimaler Lagerung und Reifung, macht den entscheidenden Unterschied.

Während der Reifung bauen fleischeigene Enzyme das letzte verbleibende Bindegewebe ganz natürlich ab. Das Ergebnis: ein Filet von unvergleichlicher Zartheit – purer Genuss für alle, die das Beste vom Rind schätzen.

Wieso Rindsfilet?

Weil es das zarteste Stück vom Rind ist, und das mit Abstand. Das Rindsfilet ist nahezu frei von Bindegewebe, feinfaserig und herrlich mager. Es braucht keine langen Garzeiten und überzeugt selbst pur mit einem edlen, natürlichen Aroma. Kein anderer Cut vereint so viel Eleganz, Zartheit und Vielseitigkeit in einem Stück.

Egal ob für ein festliches Dinner oder den nächsten Steak-Abend, mit einem Filet liegst du immer richtig, wenn es besonders werden soll.

Rindsfilet von LUMA

Wir bei LUMA selektieren nur die besten Rindsfilets – egal ob Swiss Beef, Black Angus oder Wagyu. Unsere Metzger verarbeiten jedes Stück mit höchster Sorgfalt: Nur das Mittelstück wird auch als solches deklariert, Sehnen und störendes Fett werden grosszügig entfernt. So bekommst du exakt das, was du erwartest – das Beste vom Besten.

Ob für ein Dinner mit Gästen, das nächste Festessen oder einfach, weil du dir etwas ganz Besonderes gönnen willst: Bei LUMA findest du Filets voller Charakter und unvergleichlicher Qualität. Vom mageren, aromatischen Bisonfilet bis hin zur edelsten Wagyu-Qualitätsstufe der Welt. Jeder Biss ein Erlebnis, das auf der Zunge zergeht.

Zubereitung

Rindsfilet ist vielseitig: Du kannst es als Ganzes im Ofen garen, kurzgebraten als Medaillon servieren, in Streifen für ein klassisches Filet Stroganoff schneiden oder als feines Carpaccio direkt geniessen. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu heiss und nicht zu lange zu garen, da es sehr mager ist. Die Kerntemperatur für medium liegt bei ca. 54 bis 56 °C. Vor dem Aufschneiden gut ruhen lassen, dann ist dein Filet perfekt.

Rindsfilet-Rezepte

In unserer Filet-Rezeptesammlung findest du raffinierte Ideen – vom klassischen Filet Wellington bis zum asiatischen Filet-Wok. → LUMA Rindsfilet-Rezepte entdecken