Entrecôte
Bei LUMA kommen ausschliesslich die Mittelstücke in die Striploin-Selektion. Das vollfleischigste, zarteste und gleichmässig marmorierte Teilstück wird von Hand selektiert und perfekt getrimmt, sodass das Fleisch-Fett-Verhältnis ideal ist und du das perfekte Striploin-Erlebnis geniessen kannst.
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Was ist ein Entrecôte?
Das Entrecôte gehört zu den beliebtesten Steak-Cuts überhaupt – und das zurecht. Es liegt im mittleren Rückenbereich des Rindes, zwischen Huft und Hohrücken, direkt neben dem Filet. Aufgrund seiner gleichmässigen Struktur, ausgeprägten Marmorierung und der kompakten Muskelfasern wird das Entrecôte als perfekter Kompromiss zwischen Zartheit, Saftigkeit und Geschmack beschrieben.
Ein kleiner Sehnenstrang zwischen Fettrand und Fleisch kann – je nach Alter des Tieres – unterschiedlich ausgeprägt sein. Wenn sie dir zu dick ist, kannst du sie vor dem Braten einfach entfernen, du entscheidest.
Das Entrecôte ist auch unter anderen Namen bekannt: Striploin, Roastbeef oder Rindsnierstück (am Stück). Schneidet man es mitsamt Knochen, erhält man T-Bone- oder Porterhouse-Steaks, da auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens das Filet liegt.
Entrecôte von LUMA
Bei LUMA bekommst du ausschliesslich selektionierte Entrecôtes von den besten Rinderrassen weltweit – Black Angus, Charra, alte Kühe und mehr. Unsere Metzger achten auf jedes Detail: Vom optimalen Reifegrad über den präzisen Zuschnitt bis hin zur idealen Portionierung.
Ob du ein grosses Stück zum Niedergaren oder ein fertig geschnittenes Steak suchst – wir liefern dir dein Entrecôte in bester LUMA-Qualität. Perfekt für die Pfanne, den Grill oder den Ofen.
Zubereitung
Entrecôte zuzubereiten ist einfach, wenn man ein paar Regeln beachtet:
- Vor dem Braten oder Grillieren auf Zimmertemperatur bringen und salzen
- Scharf anbraten in Bratbutter oder hitzebeständigem Öl
- Danach Hitze reduzieren und auf 50 °C Kerntemperatur ziehen lassen, da die Hitze noch 3-5 Grad nachzieht
- Wer mag, verfeinert mit Butter, Thymian, Rosmarin oder Knoblauch
- Wichtig: 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann
- Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 54 Grad
Erst direkt scharf angrillen, dann in der indirekten Zone auf Kerntemperatur ziehen lassen. Bereits bei 50 °C vom Grill nehmen, da die Hitze noch leicht nachzieht. Mit dieser Videoanleitung klappt es garantiert!
Entrecôte Rezepte
Du suchst Inspiration für dein nächstes Entrecôte-Gericht? In unserer Rezeptwelt findest du klassische und kreative Ideen – vom Carpaccio bis zum Steak mit Kräuterbutter.
Fragen und Antworten zu Entrecôte
Zart, saftig und wunderbar aromatisch. Die feine Marmorierung sorgt für vollen Geschmack und angenehme Textur.
Ideal sind weibliche Tiere von Fleischrassen wie Black Angus oder Charra, im Alter von 18–24 Monaten. Auch alte Kühe bieten mit ihrem intensiven Aroma ein besonderes Geschmackserlebnis.
Beide stammen aus dem Rücken, das Ribeye aber näher am Hals und enthält oft das typische Fettauge und ist tendenziell stärker marmoriert. Das Entrecôte liegt zentraler und hat eine homogenere Struktur.
Weil jedes Stück aus dem hochwertigen Mittelstück geschnitten, von Hand selektiert, perfekt gereift und zugeschnitten wird, bekommst du nur das Beste, fixfertig für deine Küche oder deinen Grill.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]