Fleisch am Knochen
Fleisch am Knochen hat etwas Urtümliches. Archaisch, kraftvoll und geschmacklich intensiv. Der Knochen wirkt wie ein natürlicher Aromaträger, beeinflusst die Reifung positiv und sorgt für unvergleichliche Saftigkeit und Tiefe. Ein echtes Erlebnis für Fleischliebhaber!
Beratung gewünscht?
Fragen zu Produkten oder Zubereitung? Wir beraten gerne persönlich und freuen uns auf deinen Anruf oder E-Mail: Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Wieso Fleisch am Knochen?
Ganz einfach: Weil der Knochen beim Garen für mehr Geschmack sorgt. Ob du das Tomahawk Steak auf den Grill legst, Short Ribs langsam schmoren lässt oder ein Côte de Boeuf im Ofen zubereitest – Fleisch am Knochen bringt dir echtes Gourmet-Feeling nach Hause.
Zudem sind Steaks mit Knochen ein Hingucker auf jedem Tisch. Sie stehen für Handwerk, Qualität und ursprünglichen Fleischgenuss – puristisch, ehrlich, kompromisslos.
Welches sind die beliebtesten Cuts mit Knochen?
- Tomahawk Steak – der King unter den Steaks, perfekt zum Grillen
- Côte de Boeuf – französischer Klassiker mit viel Aroma
- Short Ribs – ideal zum Schmoren, Barbecue-Style
- Spareribs – dürfen auf keinem BBQ-Fest fehlen
- Lammrack – zart und edel, perfekt für besondere Anlässe
- Schweinskotelett – rustikal, saftig und aromatisch
- Bistecca Fiorentina – toskanischer Steak-Traum
- Kalbshaxe-Ossobuco – intensiv im Geschmack, ideal zum Schmoren
- Ribelmais Chicken Drummers – würzig und saftig vom Grill
- Engadiner Lamm Gigot – aromatisch, zart und festlich
Egal ob Rind, Kalb, Schwein, Geflügel und Co. – Fleisch am Knochen überzeugt immer.
Fleisch am Knochen von LUMA
Was bei uns in den Shop kommt, muss höchste Ansprüche erfüllen. Unsere Stücke am Knochen stammen aus nachhaltiger Aufzucht, werden auf den Punkt gereift und von unseren Metzgern von Hand vorbereitet. Wir achten auf optimale Schnittführung, perfekte Reifung und kompromisslose Qualität.
Ob Schweizer Herkunft, Black Angus Beef aus den Vereinigten Staaten oder aus Südamerika oder exklusives Wagyu – bei LUMA bekommst du genau das Stück Fleisch, das du dir vorstellst. Und falls du Fragen hast: Wir beraten dich gerne.
Zubereitung
Fleisch am Knochen braucht etwas mehr Zeit, das Ergebnis lohnt sich aber. Unser Tipp: Zuerst bei hoher Hitze scharf anbraten, damit eine schöne Kruste entsteht. Anschliessend in einem geschlossenen System, zum Beispiel im Ofen, auf dem Grill mit Deckel oder im Smoker, bei niedriger Temperatur (ideal 80 bis 100 °C) langsam auf die gewünschte Kerntemperatur (54 bis 56 °C) garen.
Besonders grosse Cuts gelingen so perfekt und bleiben saftig. Alternativ kann man es auch umgedreht machen: Zuerst langsam auf die gewünschte Kerntemperatur garen, zum Beispiel sous-vide oder im Ofen, und erst am Ende 2 bis 3 Minuten auf dem heissen Grill oder in der Pfanne anbraten, um die Kruste zu erzeugen.
Tipp: Lass das Fleisch nach dem Garen unbedingt ruhen, so verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
Rezepte für Fleisch am Knochen
Ob klassisch oder kreativ – unsere Rezepte bringen dein Fleisch perfekt zur Geltung. Von BBQ-Ribs über Tomahawk bis hin zum Schmoren – Inspiration findest du in unserer Rezeptwelt.
Fragen und Antworten zu Fleisch am Knochen
Ja! Der Knochen wirkt wie ein natürlicher Aromaverstärker. Er speichert Hitze, gibt Geschmack ab und sorgt für saftigere Garergebnisse.
Weil wir dir nur die besten Stücke liefern – perfekt gereift, sauber zugeschnitten und in 24h versandt. Unser Sortiment bietet sowohl Klassiker als auch rare Cuts in Premium-Qualität.
Für den Grill empfehlen wir das Tomahawk oder Côte de Boeuf. Für den Smoker oder Ofen: Short Ribs oder Spareribs. Für besondere Dinner: Lammrack oder Koteletts. Gerne helfen wir dir bei der Auswahl!
Unsere Produkte sind vakuumverpackt und schockgefrostet – so garantieren wir maximale Frische und Qualität. Genaue Haltbarkeitsdaten findest du auf jeder Produktetikette.
Fleisch am Knochen sorgt beim Garen für mehr Geschmack und Saftigkeit, da der Knochen Aromen und Gelatine abgibt. Besonders bei Schmorgerichten macht sich das bemerkbar. Ausserdem liefern Knochen wichtige Mineralstoffe, die in der Brühe landen. Klassiker wie Ossobuco oder T-Bone-Steak profitieren geschmacklich und optisch von Fleisch am Knochen.
Klar doch! Wir beraten dich sehr gerne via Chat, E-Mail oder Telefon. Bei uns nimmt sogar ein Mensch den Hörer ab. Deine Fragen zu Produkten oder deren Zubereitung sind also sehr willkommen. Hier geht's lang: Tel: 052 670 02 11, [email protected]