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Tagliata di manzo selon Marco Fontò

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Dinde farcie au four

Canard farci au four

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Burger au poulet croustillant

The LUMA Burger

Burger au thon, pack choï mariné et mayonnaise au sésame

Burger au Wagyu et petits pains briochés

Travers de porc façon Saint-Louis

Plats-de-côtes au barbecue

Pulled pork (porc effiloché)

Travers de porc Pata Negra

Ailes de poulet au barbecue

Beer Can Chicken (poulet sur canette de bière)

Pilons de poulet au barbecue

Beef brisket (poitrine de bœuf)

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Poulet Ribelmais en papillon et ses légumes

Filet de bœuf entier et son risotto au champagne

Filet de bœuf Wellington

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Parisienne de veau entière à la sauce aux truffes crémeuse

Saumon mariné à la crème de noix de cajou et de raifort

Queue de homard pochée au fumet de crustacés et à la purée de pommes de terre au beurre

Entrecôte entière de bœuf américain à la sauce hollandaise

Wagyu Tataki Donburi au riz venere

Noix de Saint-Jacques à la courge marinée

Bifteck à la florentine IGP braisé à l'huile d'olive

Filet de porc Pata Negra en croûte avec des olives et amandes

3 sauces pour votre fondue chinoise / bourguignonne

Escalope de chevreuil avec une sauce au gin accompagnée de spätzli de fenouil et de broccolinis rôtis

Carré de marcassin accompagné de chou frisé à la crème et de pommes

Filet de cerf accompagné de gnocchis et de panais

Rolling tender de chevreuil ou de cerf en croûte avec des champignons mijotés

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Selle de chevreuil à la pièce avec confiture d'airelles et pommes marinées

Entrecôte de chevreuil avec croquettes de pommes de terre et de poireaux

Petite joue de marcassin avec une purée de marrons

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Entrecôte de cerf sur lit de foin accompagnée de boulettes de pain et d'épinard à la crème

Entrecôte de marcassin avec des nouilles de céleri-rave

Picanha tagliata la sauce estivale et aux pommes de terre rissolées

Cou de porc entier et sa salade de riz asiatique

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Saumon de fumé à haute température

Filet de sandre grillé accompagné de blette et de paprika fumé

Pavé de saumon grillé accompagne d'un faux risotto et d'un couscous de brocolis

Tartare de bœuf accompagné de beurre noisette, de céleri-branche et d'un jaune dœuf praliné

Loup de mer en croûte de sel avec und sauce au beurre blanc

Gigot d'agneau de lait à la gremolata

Gigot de chevreau sur une purée de pommes de terre à la moutarde et une créme de petits pois

Épaule d'agneau glacée accompagnée de pommes duchesse et d'une poêlée de légumes

Steak de gigot d'agneau grillé enrobe d'herbes accompagné d'un risotto thym citron et cive grillée

Carré d'agneau accompagné d'une fregola sarda et de jeunes pousses d'épinard

Gigot d'agneau à la cuisson rosée accompagné de pommes de terre au romarin et d'une sauce hollandaise à l'ail des ours

Filet de bœuf aux légumes grillés et gratin de pommes

Onglet grillé ragoût de haricots beurré et pain de maïs grillé

Rumsteck d'agneau avec risotto aux tomates et vinaigrette au persil

Épaule d'agneau avec pruneaux, légumes et pommes terre

Rumsteck d'agneau au chou-fleur et aux oignons

Le steak de gentleman

Bouillon de fondue chinoise

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Dinde et gratin dauphinois

Filet de bœuf entier sous-vide

Comment braiser vos plats correctement à la luma

Filet de veau en croûte

Entrecôte filet de chevreuil en sauce aux airelles sauvages

Tomahawk de bœuf charra, patatas canarias et son trio de sauces à la façon de luis romo

Pico de gallo et son suprêmes de pintade

Pluma de porc pata negra grillée au barbecue à charbon façon Tom Strub

La daurade grillée parfaite

Entrecôte de bœuf Luma Iberico Accompagnée d'une mousse de pommes de terre au wasabi et de champignons sautés

Chuck Flap accompagné de betteraves et de Pak-Choi à façon la Michael Sebela

Le cheeseburger classique parfait

Pattes de crabe royal rouge au gril

Cou de porc luma, échalotes braisées et purée de pommes de terre selon davide cretoni

Tajine d'après le chef cuisinier Markus Kössler

Queues de homard à la moelle de bœuf fondue

Secreto pata negra accompagné de patates douces, de mais et pimientos de pafdron

Flat Iron "Sandwich-Maxime aux Chips" de Patrick Frischknecht

Carne cruda del filetto di manzo spagnolo con giallo di ovo tartufo par Antonio Colaianni

Burger d'agneau

Parisienne de bœuf LUMA Iberico avec salade de pommes de terre et chou kale selon Stefano Corrado

Steak de cuisse de poulet fermier noir aux salsifis, échalotes et chips de chou kale

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Onglet de bœuf américain et son consommé

US-Bavette-Steak-mit-Sous-Vide-Gemu?se-Jus-und-Knoblaucho?l -001_low.jpg

Steak de bavette américain avec légumes sous vide accompagnés d'une sauce et d'huile à l'ail

Viande crue à la japonaise à base de veau de LUMA par Thomas Bissegger

Plat-de-côtes américain et toast à la truffe par Thomas Bissegger

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Entrecôte de bœuf avec une mousseline de patate douce, des cèpes et des échalotes.

Filet de saumon fumé avec des betteraves rouges, un cracker au sarrasin et une mousseline de panais

Plat-de-Côtes Sous-Vide

Tomahawk Sous-vide

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Steak de gigot d'agneau en sauce à l'ail et à l'orange

Recette de travers fondants

POULET NOIR FERMIER, TOUT SIMPLE

Pintade aux légumes rôtis

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Entrecôte entière

Cordon bleu géant

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Parisienne de bœuf LUMA Iberico et carottes rôties

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Hamburger à base de porc Pata Negra Abanico

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Carré de marcassin, mousseline de carotte-gingembre et oignon braisé

Selle d'agneau suisse avec falafel aux pois Sauce coriandre-menthe et labneh d'après Corin Schmid

Flanchet de bœuf suisse Handselected

Travers de veau suisse Handselected aux macaronis

Côte de Bœuf Iberico Luma avec des pommes de terres farcies à la mayonnaise de truffe

Tartare de Bœuf, os à moelle et pommes allumettes

Cuisses de poulet ribelmais aux poivrons et aux câpres

Chuck Flap aux Pommes de terre et haricots verts

Filet mignon de porc Pata Negra/ Frittata d'asperges / Fond de veau aux betteraves rouges

Homard confis/ Jus de melon/ Patate douce/ Radis braisé

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Longe de porc Luma avec oignon braisé au four, mousse de patate douce, courgette et jus fin.

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Steak américain Porterhouse et sauce chimichurri

Poitrine de porc Luma au Bouillon asiatique

Morceau de la maison avec carotte au sel, oignon rouge et aubergine au miso

Filet mignon de porc Pata Negra avec polenta blanche, artichauts et babeurre

Chain steak avec crème de courgette, gnocchis, raisins au calvados et salade d'herbes sauvages

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Cougrette farcie à la viande hachée de porc suisse au coulis de tomate

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Steak de thon accompagné de patates douces, petits pois et sauce soja

Tartare de saumon

Steak Porterhouse de bœuf et artichauts marinés par Felix Kattchin

Prime Rib-Sandwich

Côtelette de veau Luma, asperges, galettes de pommes de terre et cendres de poireau

Steak haché de bœuf, sauce Salsa Pimientos de Padron et frites

Poitrine de porc Luma avec deux sortes de choux, mousseline de céleri-rave et betterave rouge

Steak de poulet

Onglet de veau avec salade romaine et crème d'épinards

Pilons de poulet Ribelmais

Taco de saucisse Wagyu avec pak choi & salsa

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Poitrine de poulet ribelmais et son riz aux légumes

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Ragoût d'épaule de porc Pata Negra "Bellota" et polenta de pistaches

Pluma de Porc Pata Negra « Bellota » Grillée

Rumsteak d'agneau bio aux herbes

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Parisienne de veau avec panais, poireau carmeélisé et oignons

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Entrecôte avec betterave rouge braisée et sa crème de chou-fleur

Spanish Charra Beef Tomahawk mit goldbraune Kartoffeln-001.jpg

Bœuf Charra espagnol Tomahawk et ses pommes de terre dorées

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Filets de perche panés et dip au séré

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Cou de porc Pata Negra Bellota avec ses ca-rottes et son jus

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Flanchet de veau avec gratin dauphinois et son délicieux jus

BLANQUETTE DE VEAU À LA BIÈRE

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Plat-de-côtes aux pommes de terre, légumes et sauce aux morilles

Cou entier avec haricots verts et jus fin

Poulpe au barbecue Big Green Egg selon Fabian Raffeiner

Canard Dry Aged Rôti

Terrine de saumon fumé avec émulsion de lime et wasabi et sauce au gingembre et soja

Bœuf Wagyu originaire du Japon mocrceau de 2èem catégorie accompagne de légumes et d'un jus délicieux

Entrecôte entière accompagnée de purée de pomme de terre au romarin et koboi jus aux échalotes

Cou de porc avec shiitake, crème d'épinard et carottes

Faux-filet de bœuf Wagyu originaire du japon avec purée de céleri et carotte

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Parisienne de veau suisse avec pleurotes, purée de patate douce et sauce montée

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Big Iron braisé avec mozzarella de bufflonne, anchois et roquette

Sandwich pita au «Chain Steak»

Dinde fourrée à l'ail et au citron

Oie ribelmais farcie de pomme, thym et ail

Filets de bœuf morceau central avec cœur de salade caramélisé et beurre rouge

Queue de homard pochée avec salade de fenouil

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Filet d’agneau avec relish de papaye et concombre

Coq au vin d'Alsace

Filet de bœuf entier avec mini-carottes et délicieux jus

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Tartare avec caviar Oona n° 103

Crevettes black tiger et sauce exotique

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Côtelette de veau entière

Filet de Bœuf Wellington sur Choux de Bruxelles et Purée de Pommes de Terre

Pluma de porc avec purée de pomme de terre Bleue et sauce montée au beurre

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Filet de cerf en sauce au porto

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Parisienne de veau avec pommes de terre sautées et leur sauce pommes et Calvados

Filet entier à la sauce mousseline

Omble chevalier vapeur sur lit de pommes de terre et épinards au beurre blanc

Beignets de poisson avec pommes de terre rôties et sauce aux herbes

Chicken Wings Avec Salade «Coleslaw» & Ketchup Assaisonné

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Entrecôte de Bœuf Japonais Wagyu

Saucisse avec œuf bénédicte et scone

Poitrine de porc avec boulettes de pomme de terre et sauce à la bière

Côtelette avec boulettes, choucroute au lard et sauce au Calvados

Secreto aux pommes de terre sautées et aux cèpes

Entrecôte avec haricots verts, mini carottes et jus de bœuf

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Papada sous vide avec cacahuètes et bokchoy

Carré grillé et haricots verts rôtis

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Salade lap deluxe

Ravioli au four et sauce cocktail épicée

Presa aux gnocchis et pleurotes

Jus au romarin

Recette du Jus au romarin

Couscous de cuisses de poulet Ribelmais

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Gigot d'agneau avec sauce à la bière brune et au vinaigre balsamique, Mousseline de pommes de terre avec des miettes de macadamia

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Poitrine de canard dry aged confit à la peau croustillante et aux salsifis noirs

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Flanchet à la polenta et légumes au four

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la rencontre bouillon de bœuf, morceau de la maison et tagliatelles

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Ciabatta à la bavette, à l'avocat et à la roquette

Petite joues avec des pappardelles au diable

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Côte de bœuf US Prime avec sauce Chimichurri

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Entrecôte de bœuf "morceau entier" et sauce de tartare d'avocat

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Poulet entier farci

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Chuck Flap au jus japonais et ses oignons verts

Croustillants escalope panée

Steak t-bone et porterhouse de bœuf avec ciboule blanche caramélisée et tomates assaisonnées

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Plat de côtes braisé au bacon et légumes

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Émincés au Riesling et aux morilles

Escalope de chevreuil avec spätzles aux betteraves rouges

Flat Iron aux légumes de printemps

Bao burger à la sauce sriracha

Tartare de thon simple pour fins gourmets selon Thomas Pape

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Entrecôte sous vide et pleurotes du panicaut

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Rôti de canard roulé Dry Aged avec sauce chutney pomme-mangue

Filet de bœuf japonais wagyu

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Entrecôte à la patate douce et choux de Bruxelles

Steak tartare et brioche

Poitrine de porc aux chanterelles et petits pois

Travers à la marinade au xérès

Filet de Chevreuil selon Markus Stöckle

Pavé de saumon selon Thomas Pape

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Steak de thon accompagné de dashi selon Fabian Raffeiner

tartines de veau, aubergine et poivron

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Poitrine de poulet avec marinade à la bière rousse

la rencontre onglet, betteraves et persil

Recette Picanha

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Rôti aux prunes à l’Argovienne 2.0

Filet de bœuf avec sauce Hollandaise faite maison

Côte de bœuf juteuse et salade d'asperges

Pétoncles au beurre selon Fabian Raffeiner

Vitello tonnato

Entrecôte de cerf selon Markus Stöckle

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Barbecue coréen de hampe de bœuf

Roulade de rumsteck à la compote d’oignons

Steak de Poulet Dry Age avec chou-fleur et jaune d’œuf

le morceau de la maison accompagnée d’une d’asperges

Le Tomahawk avec les herbes

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Filet mignon entier mariné

saumon fumé et mousse d'avocat

Tartine à la saucisse

Flanchet de veau avec une crème d’épinard et de roquette et des carottes

Steak de canard dry aged sur lit de pousses

Tartare de saumon sur pain pumpernickel selon Fabian Raffeiner

Salade de poulpe et gremolata

Vitello tonnato

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